موارد استفاده ولاتین
ولاتین در تهیه انواع فراورده های خوراکی و غیر خوراکی به کار می رود:
برای درست کردن وله، بلنک مانو، پاستیل، aspic و... از ولاتین استفاده می شود. در تهیه غذاهایی همچون بستنی ،ماست،پنیر خامه ای ، مارگارین و... از ولاتین به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده و یا ترکیب کننده استفاده می کنند. معمولاً در غذاهای کم چرب برای ایجاد حالت چربی در دهان و حجم دادن به غذا بدون زیاد شدن کالری آن، ولاتین به کار می برند. از ولاتین برای شفاف نمودنآب میوه ها و نوشیدنی ها همچون آب سیب و سرکه استفاده می شود.
ولاتین، در ساخت پوشش کپسول های خوراکی به کار می رود. به عنوان پوشش، حمل کننده و یا عاملی برای جداسازی مواد استفاده می شود؛ مثلاً سبب حل شدن بتا کاروتن در آب می شود که همین امر، رنگ زرد روشن بسیاری از نوشیدنی های غیر الکلی را ایجاد می کند. ولاتین به چسب استخوان معروف است و در ساخت ورقه های شنی، عاملی برای اتصال اجزا محسوب می شود. در تهیه کاغذ چاپ براق و کارت های بازی و همچنین برای ساخت فیلم و کاغذ عکاسی از ولاتین استفاده می کنند. با وجود تلاش های به عمل آمده، هنوز نتوانسته اند ماده ای مقاوم تر و ارزان تر از ولاتین، جایگزین آن نمایند.
ولاتین در تهیه انواع فراورده های خوراکی و غیر خوراکی به کار می رود:
برای درست کردن وله، بلنک مانو، پاستیل، aspic و... از ولاتین استفاده می شود. در تهیه غذاهایی همچون بستنی ،ماست،پنیر خامه ای ، مارگارین و... از ولاتین به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده و یا ترکیب کننده استفاده می کنند. معمولاً در غذاهای کم چرب برای ایجاد حالت چربی در دهان و حجم دادن به غذا بدون زیاد شدن کالری آن، ولاتین به کار می برند. از ولاتین برای شفاف نمودنآب میوه ها و نوشیدنی ها همچون آب سیب و سرکه استفاده می شود.
ولاتین، در ساخت پوشش کپسول های خوراکی به کار می رود. به عنوان پوشش، حمل کننده و یا عاملی برای جداسازی مواد استفاده می شود؛ مثلاً سبب حل شدن بتا کاروتن در آب می شود که همین امر، رنگ زرد روشن بسیاری از نوشیدنی های غیر الکلی را ایجاد می کند. ولاتین به چسب استخوان معروف است و در ساخت ورقه های شنی، عاملی برای اتصال اجزا محسوب می شود. در تهیه کاغذ چاپ براق و کارت های بازی و همچنین برای ساخت فیلم و کاغذ عکاسی از ولاتین استفاده می کنند. با وجود تلاش های به عمل آمده، هنوز نتوانسته اند ماده ای مقاوم تر و ارزان تر از ولاتین، جایگزین آن نمایند.
