گروهی از پووهشگران پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران مستقر در کرج موفق شدند شهد خرما را جایگزین قند در نوشابهها کنند
هادی رضوی در گفت وگو با خبرنگار ایرنا افزود: شهد خرما دارای قندی موسوم به فروکتوز با ماهیت طبیعی و سالم است که استفاده از آن برای مصرف کنندگان مفید است.
وی خاطرنشان کرد: برای استفاده از شهد خرما در نوشابه ، خرما ابتدا ازطریق روش اولترا فیلتراسیون، رنگبری شده و دارای رنگی شفاف میشود تا به عنوان یک شیرینکننده طبیعی در نوشابهها به کار رود.
رضوی گفت: یکی از مشکلات صنعتی برای بهرهگیری از شهد خرما، رنگ و ترکیبهای معلق موجود آن است که علاوه بر مشکلات کیفی در تولید نوشابه ، قیمت ساخت و تولید را نیز افزایش میدهد و استفاده از تکنیک غشایی می تواند مسیر تولید و هزینهها را کاهش داده و در نتیجه امکان تولید انبوه و صنعتی شدن آن را فراهم سازد.
رضوی یادآور شد: پووهشگران پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران مدت دو سال است که روی این طرح کار میکنند و تا چند ماه دیگر نیز به پایان میرسد و
می توان از آن در تولید نوشابهها استفاده کرد.
وی گفت: شهد خرمای تولید شده کیفیت ایده آل و طعم خوبی دارد، ضمن آنکه شهد خرما شیرینکننده ای طبیعی است که مصرف روزانه آن نه تنها مشکلی برای مصرفکنندگان به وجود نمیآورد بلکه مصرف آن در زمره توصیههای دینی و پزشکی بشمار میرود.
مدیر گروه علوم و صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران افزود: علاوه برآن تولید خرما در کشور به دلیل نداشتن بازار مصرف، جزو محصولات درجه دو و سه است که کاربری خرما به عنوان شیرینکننده جایگزین شکر در صنایع غذایی
می تواند رونق اقتصادی را برای نخل کاران ایجاد کرده و از این طریق امنیت اقتصادی و اجتماعی شهرهای مرزی تولیدکننده خرما را نیز افزایش دهد.
این استاد دانشگاه اظهار داشت: این طرح پووهشی با همکاری شرکت سهامی زمزم ایران اجرا شده است و اکنون فقط برروی نوشابه کاربرد دارد اما در نظر است تا از شهد خرما در دیگر صنایع آشامیدنی نیز استفاده شود.
محققان پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران پیش ازاین نیز موفق به تولید ماست پروبیوتیک که دارای انواع ویتامینها است شده بودند که اکنون در بازار در اختیارمصرفکنندگان قرار دارد
