خبرگزاري کشاورزي ايران - سرويس پووهش و تحقيقات : يك محقق شهركردي براي نخستين بار در كشور موفق به توليد پروتئين خالص از آب پنير به روش بيوتكنولووي شد.
معاون پووهش مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي استان چهارمحال و بختياري و مجري اين طرح در گفت و گو با ايانا گفت: سلولها و قارچهاي آب پنير در فرآيندي با چهار نوع مخمر همراه با ملاس رشد داده شد و پس از رشد سلول، سانتريفيوو بر روي آن صورت گرفت و در نتيجه پروتئين تك ياختهاي (scp) توليد شد.
فرشاد زماني افزود: با استفاده از مخمر كلايورو ماسيس فراويلس، پروتئين تكياختهاي استحصال ميشود و با استفاده از اين نوع فناوري، از هر ليتر آب پنير 20 گرم پروتئين خالص استحصال و توليد خواهد شد. وي خاطر نشان ساخت: پروتئين تكياختهاي (scp) توليد شده از نظر بيولوويك ارزش فراواني دارد و از نظر كيفيت غذايي پروتئين تكياختهاي از پروتئين موجود در گوشت و شير ارزشمندتر استدكتر زماني با اشاره به اين كه در اين فرآيند پروتئين به سرعت تشكيل ميشود و داراي خواص اسيد آمينه است، تصريح كرد: مصرف پروتئين حيواني در كشور از استاندارد جهاني پايينتر است و پروتئين تكياختهاي ميتواند بخشي از نيازهاي افراد به پروتئين حيواني را رفع و جبران كند و در كارخانههاي غذايي و خوراك كودك استفاده شود. وي گفت: وجود آب پنير در محيط معضلات و مشكلات زيست محيطي دارد كه توليد اين پروتئين تكياختهاي ميتواند مشكل زيست محيطي آب پنير را رفع كند. به گفته دكتر زماني هم اكنون 50 تن آب پنير در استان چهارمحال و بختياري توليد ميشود و توليد پروتئين تكياختهاي پسابهاي آب پنير استان را جمعآوري ميكند.
پی نوشت : مقاله های تخصصی صنایع غذایی را از آدرس زیر دنبال کنید :
http://foodspot.ir/forum.phpوdo=forum&showforum=24
