صنایع غذایی دانشگاه شیراز

    این روزها وقتی برای خرید گوشت قرمز به برخی قصابی‌ها یا مغازه‌های عرضه مواد پروتئینی مراجعه می‌كنیم در میان انواع گوشت گاو، گوساله و گوسفند با گوشت شتر مواجه می‌شویم.    

  گوشت بلدرچین دارای ارزش غذایی بسیار مفیدی می باشد

تازه‌ترین تحقیقات دانشمندان در مورد خواص برخی مواد خوراکی و علت تمایل افراد به خوردن آن‌ها در مواقعی که دچار افسردگی هستند، حاکی است مصرف برخی مواد خوراکی مانند؛ شکلات به طور موقت در فرد احساس آرامش ایجاد می‌کند اما از آن‌جایی‌که این مواد غالباً دارای کالری، قند و چربی بالا هستند، برای سلامت انسان ضرر دارند.

بر اساس گزارش تایمز آو ایندیا این سایت خبری به معرفی برخی مواد خوراکی پرداخته که علاوه بر آن‌که در انسان احساس شادی و آرامش ایجاد می‌کنند، برای سلامتی نیز مفید هستند که در برخی از این مواد عبارتند از؛ شکلات تلخ: شکلات‌ها به طور کلی سرشار از مواد شیمیایی مانند سروتونین هستند که در فرد احساس شادی ایجاد می‌کنند. مواد آنتی اکسیدان و فلانوئیدی که در شکلات تلخ وجود دارد، باعث کاهش احتمال تشکیل لخته خون، ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی می‌شود.

موز: این میوه حاوی تریپتوفان نوعی پروتئین است که در بدن تبدیل به سروتونین، هورمون شادی‌بخش می‌شود. همچنین موز مقدار زیادی انرژی در بدن تولید می‌کند.

آجیل: انواع آجیل مانند بادام، گردو، فندق و حتی بادام زمینی دارای مقدار زیادی ویتامین هستند. بادام داری سروتونین، ویتامین ای، ویتامین B 2 و آنتی اکسیدان است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. بادام همچنین آثار منفی استرس را کاهش می‌دهد.

ماهی: ماهی‌ها سرشار از اسید چرب امگا 3، پروتئین و به ویژه ویتامین B 12 هستند که نقش مهمی در تولید سروتونین یا هورمون شادی ایفا می‌کند. این هورمون احساسات فرد را متعادل نگه می‌دارد.

مارچوبه: مارچوبه دارای مقدار زیادی اسید فولیک و منیزیم است که در ایجاد آرامش مفید است. علاوه بر آن کالری آن کم بوده و چربی و کلسترول هم ندارد.

مرکبات: مرکبات منبع غنی ویتامین C هستند و همچنین دارای آنتی اکسیدان هستند که از تشکیل رادیکال‌های آزاد که به تخریب سلول‌ها می‌پردازند، جلوگیری می‌کند. ویتامین C سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.

سبزیجات: مصرف سبزیجات برای سلامت بدن لازم است. به عنوان مثال بروکلی دارای ویتامین B و اسید فولیک است که به ایجاد آرامش کمک می‌کند. بسیاری از سبزیجات سبز برگ دارای پتاسیم هستند که موجب آرامش فرد می‌شوند.

دفتر بهداشت و مبارزه با بیماری‌های طیور سازمان دامپزشکی اعلام کرد
مواردی که مصرف‌کنندگان باید در خرید گوشت مرغ مورد توجه قرار دهند :

با توجه به افزایش سرانه مصرف گوشت مرغ طی دو - سه سال اخیر در کشورمان و همچنین قرار گرفتن در آستانه ماه رمضان و آغاز ذخیره‌سازی مردم، لازم است مصرف‌کنندگان به مشخصات سلامت و بهداشتی گوشت مرغ گرم که به عنوان تازه عرضه می‌شود، توجه داشته باشند.

براساس اعلام دفتر بهداشت و مبارزه با بیماری‌های طیور سازمان دامپزشکی کشور گوشت مرغ سالم، تازه و بهداشتی باید فاقد هرگونه خون مردگی روی پوست و ظاهر اسکلت آن باشد؛ اگرچه وجود خون‌مردگی دلیل مشکل در لاشه نیست اما گاهی اوقات بر اثر ضربه در هنگام کشتار خون‌مردگی روی پوست و گوشت مرغ ایجاد می‌شود که این مرغ استعداد بیشتری برای عفونت‌زایی دارد.

گوشت مرغ تازه باید رنگ صورتی مطلوب و روشنی داشته باشد.

پوست مرغ تازه نباید چروکیده باشد و باید پوست، روی اسکلت و بدن مرغ کاملا نشسته باشد؛ چروکیدگی پوست مرغ بدین معناست که این گوشت تازه نبوده و چند روز پیش کشتار شده و برای زمان عرضه در آب قرار گرفته‌ که در این صورت اگر مرغ را در سبد بگذاریم آب پس از کشتار از آن جدا می‌شود.

باید بین اسکلت و عضلات مرغ تناسب معقولی وجود داشته باشد؛ مثلا جناق سینه‌ای که به صورت تیغ و تیزی بیرون آمده و با چشم قابل رویت است، قطعا این مرغ دچار مشکل و بیماری در زمان کشتار بوده است.

بایستی مرغ عرضه شده در بازار، از سر مفصل زانو پاهایش جدا شده باشد چراکه سالانه نزدیک به یک میلیارد قطعه مرغ کشتار می‌شود که اگر فقط یک گرم از پای هر مرغ در مفاصل زانو در لاشه مانده باشد در مجموع حدود هزار تن گوشت مرغ به قیمت سه میلیارد تومان می‌شود که به ضرر مصرف‌کنندگان است و هم اکنون هم در اکثر کشتارگاه‌ها این موضوع رعایت نمی‌شود.

همچنین داخل شکم و سینه مرغ عرضه شده در بازار باید فاقد اندام درونی و روده باشد و در کشتارگاه باید احشام شکمی آن تخلیه شده و در مسیر ضایعات قرار گرفته باشد؛ نه به عنوان گوشت مرغ به مردم عرضه شود.

گوشت مرغ تازه باید خشک بوده و هیچ گونه آبی از آن ریزش نکند؛ در غیر این صورت بدین معناست که مرغ پس از فرآوری - برای افزایش وزن که برخی مغازه‌ها انجام می‌دهند- در آب قرار گرفته و آب به خود جذب کرده است لذا میزان آبی که پس از دو - سه ساعت از مرغ خارج می‌شود، پس از کشتار جذب شده و بهداشتی نیست.

اصولا در همه کشورهای جهان مرغ زنده را در دوره پرورشی 36 تا 40 روز نگهداری و در وزن بین هزار و 800 کیلوگرم تا دو کیلوگرم کشتار می‌کنند چراکه در این دوره زمانی خوراک مصرف شده برای مرغ متعادل بوده و مرغ عضلانی تولید می‌شود اما اگر مرغ در دوره پرورشی بیشتر نگهداری شود باعث افزایش چربی در زیر پوست حیوان و محوطه شکمی آن می‌شود که در حین پاک کردن از بین می‌رود و به ضرر مصرف‌کنندگان است.

از سوی دیگر هر چه وزن مرغ بیشتر باشد چربی زیرپوست آن بیشتر است که ترجیحا چربی مرغ نباید مصرف شود چرا که معمولا برخی مواد از جمله هرمون‌ها و برخی مواد نامناسب برای بدن انسان‌ها در چربی محلول می‌شود که طبق توصیه پزشکان باید چربی مرغ از آن جدا شود.

مطلوب‌ترین وزن مرغ - که البته به راحتی در بازار کشور ما یافت نمی‌شود - یک کیلو و 400 تا یک کیلو و 600 گرم برای مصرف‌کنندگان است؛ با توجه به اینکه به دلیل دور ریز زیاد کشتارگاه‌ها تمایل به کشتار مرغ ریز ندارند و از طرف دیگر مصرف‌کنندگان مرغ درشت را بر حسب عادت می‌پسندند، مرغ درشت به بازار عرضه می‌شود که چربی آن بیشتر می‌شود و کیفیت طعم آن افت می‌کند.

لذا اگر مردم خواهان مرغ ریز باشند کشتارگاه‌ها و پرورش‌دهندگان نیز ناگزیر به عرضه مرغ ریز در بازار که سالم‌تر و خوش طعم‌تر است، می‌شوند.

ويتامين A موجود در جوانه گندم باعث افزايش قوه بينايي و بهبود بينايي و سرعت رشد كودكان موثر است.

هموطن آنلاين _ يك كارشناس تغذيه گفت: رفع بي‌خوابي، خستگي و اختلالات عصبي از خواص دارويي جوانه گندم است.
يوسف نقيايي با بيان اين مطلب اظهار كرد: جوانه‌ها از مواد غذايي هستند كه در گروه سبزيجات محسوب مي‌شوند، جوانه گندم سرشار از ويتامين‌ها و املاح معدني است و ارزشي غذايي بالايي دارد. تغييرات شيميايي كه در هنگام جوان زدن رخ مي‌دهد باعث مي‌شود املاح و ويتامين‌ها و پروتئين در آن افزايش يابد.
وي با اشاره به اين كه پودر جوانه گندم غني از ويتامين E و B است، ابراز كرد: ويتامين E به عنوان يك آنتي اكسيد محسوب مي‌شود كه در پيشگيري از اكسيده شدن كلسترول مفيد بوده و باعث كاهش بيماري‌هاي قلبي عروقي مي‌شود. همچنين جوانه‌ها داراي فيبر و سلنيوم و فينريوم هستند كه در پيشگيري از ابتلا به انواع سرطان به خصوص سرطان روده موثر شناخته شده‌اند و براي رفع يبوست مفيد است.
اين كارشناس در ادامه يادآور شد: جوانه گندم در درمان ريزش مو و ناراحتي‌هاي پوستي و شادابي پوست موثر است كه مي‌توان آن را به عنوان ماسك جوانه گندم استفاده كرد و از سوي ديگر در زنان باردار و شيرده كه نياز غذايي بالايي دارند حتما جوانه گندم بايد در برنامه غذايشان گنجانده شود.
وي افزود: روغني كه در دانه گندم وجود دارد در حين جوانه زدن به صورت اسيد چرب در آمده كه قابل هضم است.
نقيايي، همچنين ويتامين B به خصوص B1 در جوانه را براي تعادل سيستم عصبي ضروري دانست و خاطرنشان ساخت: اين ماده غذايي براي رفع بي‌خوابي، خستگي و اختلالات عصبي افرادي كه رنج مي‌برند مفيد است.
وي توصيه كرد: كودكاني كه دچار سوء‌تغذيه هستند اين ماده غذايي بايد به صورت سوپ يا همراه سالاد در برنامه غذاييشان گنجانده شود.
وي گفت:‌ ويتامين A موجود در جوانه گندم باعث افزايش قوه بينايي و بهبود بينايي و سرعت رشد كودكان موثر است. همچنين پتاسيم موجود در آن سبب كاهش و كنترل فشار خون و آهن موجود در آن در رفع كم خوني و فقر آهن موثر شناخته شده است.
اين كارشناس تغذيه افزود: ‌در هر 100 گرم از جوانه گندم 367 كالري انرژي، 73 گرم كربوهيدرات، 10 گرم پروتئين،‌3 گرم چربي، 54 ميلي گرم كلسيم، 611 ميلي گرم فسفر و 9/6 ميلي گرم آهن و 671 ميلي گرم پتاسيم و 8/1 گرم فيبر وجود دارد.
اين كارشناس تغذيه در پايان در خصوص نحوه تهيه جوانه گندم يادآور شد: گندم خوب و تازه را انتخاب كرده و آن را بشوئيد. سپس در ظرفي كه آب نيمه گرم دارد خيس كرده و بگذاريد 24 ساعت بماند. بعد آب آن را دور ريخته و دوباره بشوئيد و در بشقاب گودي جا دهيد و روي آن پارچه مرطوب بگذاريد بعد از 2 روز در تابستان و 4 روز در زمستان جوانه كوچك شيري از آن پيدا مي‌شود كه همان جوانه گندم است.

نان هاي بدون سبوس از جمله نان هاي فانتزي به علت داشتن بي كربنات جذب مواد غذايي را مختل و جذب پروتئين ها را كاهش مي دهد.

دكتر ايرج خسرونيا متخصص گوارش و كبد در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت: نان هاي بدون سبوس به علت داشتن بي كربنات و جوش شيرين خاصيت اسيدي معده را از بين مي برند و محيط معده را قليايي مي‌كنند.

خسرونيا اظهار داشت: محيط معده در حالت طبيعي اسيدي است و جذب مواد در محيط اسيدي صورت مي‌گيرد اما نان هاي فانتزي و بدون سبوس با قليايي كردن معده جذب مواد غذايي از جمله پروتئين ها را با اختلال روبرو مي‌كنند.

وي با بيان اينكه در محيط اسيدي وجود آنزيم هاي گاسترين و پپتن وجود دارند خاطرنشان كرد: نان هاي بدون سبوس با قليايي كردن معده جذب مواد غذايي از جمله پروتئين ها را با اختلال روبرو مي‌كنند.

خسرونيا افزود: نان هاي بدون سبوس گاسترين و پپتن معده را از بين مي‌برند و علاوه بر بروز رفلاكس هاي معده در جذب پروتئين ها، ويتامين ها و ساير مواد غذايي اختلال ايجاد مي‌كند.

وي افزود: اين نان ها همچنين باعث افزايش وزن نيز مي‌شوند كه اين افزايش وزن و چربي نيز روند طبيعي جذب مواد غذايي را كاهش مي دهد.

رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان گفت: به تازگی دانش فنی تهیه شکلات، کرم، عسل، ترشی، سوسیس، کالباس و همبرگر خرما برای اولین بار در کشور ساخته شد.

بهمن پناهی با بیان اینکه استان کرمان در تولید محصولات باغبانی به ویژه پسته، خرما و مرکبات مقام اول را در سطح کشور دارد به بالا بودن میزان تحقیقات در این استان اشاره کرد. 
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان افزود: تیم تحقیقاتی در این مؤسسه توانسته با فراوری محصول خرما و تغییراتی که در ماده قندی آن ایجاد کرده به مواد غذایی قابل استفاده تبدیل کنند. 
وی گفت: در این زمینه برای اولین بار در کشور محصولاتی مانند شکلات خرما، کرم شکلات، عسل خرما و ترشی خرما با این روش تولید شده است. 
پناهی افزود: این محصولات با افزودن ترکیباتی مانند پسته، کنجد و اسانس‌های لازم بسیار خوش خوراک شده و در عین حال از ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای برخوردار می‌شوند. 
وی گفت: این محصولات غذایی بیشتر برای جیره غذایی نظامی‌ها و کوهنوردانی که نیاز به مواد غذایی مقوی و در عین حال کم حجم دارند استفاده می‌شود و همینطور در زمان وقوع حوادث غیر مترقبه مانند سیل و زلزله که امکان توزیع غذای گرم وجود ندارد، می‌تواند بسیار مفید باشد. 
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان گفت:‌ تا به حال دو شرکت برای خرید دانش فرآوری عسل و شکلات خرما تقاضا کرده‌اند که هر تکنولوژی به قیمت 50 میلیون تومان به فروش می‌رسد. 
پناهی همچنین تولید سوسیس،‌ کالباس و همبرگر خرما را از تکنولوژی دیگر این مرکز تحقیقات عنوان کرد و گفت: ذائقه نسل جوان امروزی به فست‌فود بیشتر گرایش پیدا کرده در حالیکه این نوع غذاها به دلیل داشتن نیترات، فسفات و نمک سرطان‌زا بوده و موجب افزایش فشار خون، پوکی استخوان می‌شود. 
پناهی افزود: همچنانکه در اکثر کشورها هم مرسوم است، بسته‌های مواد غذایی محتوی میوه، سبزی و حبوبات ساخته می‌شود که در آن از فراورده‌های گوشتی به دلیل عوارضی که دارد استفاده نمی‌شود و در کشور ما هم استفاده از فرآورده‌های خرما می‌تواند برای تأمین غذایی مقوی برای مردم که منشاء گیاهی و فاقد فراورده‌های گوشتی است می‌تواند مؤثر باشد. 
پناهی گفت: همچنین از شیره خرما در صنایع نوشابه‌سازی به جای مواد قندی صنعتی استفاده می‌شود که دانش آن نیز ثبت اختراع شده و به زودی عرضه بازار می‌شود. 
وی افزود: تمام این تکنولوژی‌ها حداکثر 2 سال طول کشیده که به دانش فنی برسد و در آن تمامی آزمایش‌های میکروبی، فنی، چشایی انجام شده و یک تیم سه نفره رشته صنایع غذایی با رشته‌های فوق لیسانس و دانشجوی دکترا آن را به سرانجام رسانیده‌اند. 
نخستین فن بازار ملی، کشاورزی و منابع طبیعی کشور از 16 تا 18 در مصلای تهران دایر است و تمامی ابتکارات، نوآوری‌ها و تکنولوژی‌های کشاورزی ارئه می‌شود تا سرمایه گذاران بتوانند خریداری کنند. 

منبع:فودنا

رئیس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان از اجرای پروژه تحقیقاتی بررسی امکان استفاده از ژلاتین استخراج شده از فرآوری کپور ماهیان پرورشی در تولید کره کم‌ چرب در این مرکز خبر داد.

سیدحسن جلیلی در جلسه مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان اظهار داشت: تعیین امکان تولید کره رژیمی کم چرب با استفاده از ژلاتین استخراج شده از زائدات پوست و استخوان باقی‌مانده از فرآیند تولید گوشت چرخ کرده کپور ماهیان پرورشی کشور هدف اصلی این پروژه است. 
وی مقایسه اثر غلظت‌های مختلف ژلاتین استحصالی از زائدات دو گونه پرورشی کپور نقره‌ای و کپور معمولی بر کیفیت بافت کره کم‌ چرب تولیدی را یکی دیگر از اهداف تحقیق عنوان کرد. 
رئیس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان کشور در انزلی افزود: مقایسه اثر تیمارهای پیشنهادی بر خواص حسی رنگ و ظاهر کلی، طعم و مزه، بو و بافت کره کم چرب و انتخاب بهترین تیمار از جمله اهداف این بررسی است. 
وی تعیین ترکیبات تقریبی شامل پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر تیمار منتخب، تعیین عمر ماندگاری تیمار منتخب در دمای یخچال، ارزیابی تغییرات شاخص‌های شیمیایی اسید چرب آزاد و پراکسید، ارزیابی تغییرات شاخص‌های میکروبی شامل شمارش کلی باکتری‌های مزوفیل و سرمادوست، کپک و مخمر و نیز ارزیابی اقتصادی و برآورد قیمت تمام شده واحد محصول را دیگر اهداف بررسی مذکور برشمرد. 
کارشناس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان نیز در این جلسه به اجرای پروژه بهینه‌سازی هندلینگ ماهیان گرمابی مجتمع شهدای قصر شیرین اشاره کرد و گفت: بررسی وضعیت موجود هندلینگ ماهیان پرورشی از مجتمع قصر شیرین تا بازار هدف در استان کرمانشاه با تاکید بر فاکتورهای زمان و درجه حرارت در مراحل مختلف صید تا عرضه از اهداف این طرح است. 
سیدرسول ارشد افزود: مقایسه اثرات هندلینگ موجود بر کیفیت و تازگی ماهیان با سه تیمار پیشنهادی که موجب کاهش زمان مرگ و دمای بدن ماهی و کوتاه‌تر شدن زمان هندلینگ می‌شوند و ایجاد یک واحد مدل با رعایت اصول هندلینگ ماهی با توجه به یافته‌های تحقیق به منظور آموزش پرورش دهندگان و تشویق آنها در فراگیری روش‌های حفظ تازگی ماهیان صید شده و جلوگیری از فساد زودرس آنها از دیگر اهداف طرح مذکور است. 
وی ادامه داد: نتایج نشان داده تیمار هندلینگ به روش انتقال سریع ماهی شستشو شده با استفاده از یخ خرد شده در مخزن عایق با وسیله نقلیه سرپوشیده بهترین کیفیت را از نظر ظاهری، فیزیکی، شیمیایی و میکروبی داشته و از حیث آماری نیز با دیگر تیمارها اختلاف معنا‌داری داشته است. 
کارشناس دیگر مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان نیز بررسی امکان تهیه پودر سوپ ماهی با استفاده از ماهیان کم مصرف و ارزان قیمت در سیستان و بلوچستان را از دیگر طرح‌های انجام شده در این مرکز معرفی کرد و اظهار داشت: تهیه پودر خشک خوراکی از ماهی به همراه افزودنی‌های طعم‌دار به صورت خشک در پاکت‌های چند لایه از اهداف این طرح بود. 
انوشه کوچکیان دستیابی به فرمولاسیون تولید سوپ از ماهی‌های ارزان قیمت جنوب کشور را با استناد به فرمول‌های موجود جهانی از دیگر اهداف طرح بیان کرد و افزود: به دست آوردن زمان و دمای بهینه در پروسه خشک کردن، تعیین زمان ماندگاری پس از بسته‌بندی در پاکت‌های لامینت در دمای محیط و ارزیابی اقتصادی از دیگر اهداف طرح مذکور است. 
وی با اشاره به اینکه نتایج نشان داده آماده‌سازی پودر سوپ در زمان 15 دقیقه در آب جوش به سهولت انجام می شود، تصریح کرد: سوپ ماهی تولیدی از طعم و مزه خوبی برخوردار بوده و طعم ماهی ندارد. 
کوچکیان کیفیت اولیه و تازگی ماهی را در میزان پذیرش سوپ به‌ویژه در طعم و مزه برای مصرف کننده موثر دانست و خاطرنشان کرد: سوپ تهیه شده در آزمایش چشایی از مقبولیت بالایی برخوردار بوده ضمن اینکه از هر 100 کیلوگرم ماهی می‌توان 25 .کیلوگرم پودر سوپ تهیه کرد
منبع فودنا

گروهی از دانشمندان آمریکایی گونه جدیدی از مرکبات را ایجاد کرده اند که بسیار شیرین، آبدار و به ویژه کم دانه است. این گونه جدید مرکبات که KinnowLS نام دارد را محققان دانشگاه کالیفرنیا در ریورساید توسعه داده اند. این گونه جدید مرکبات کمی بزرگتر از یک نارنگی است و پوسته ای به رنگ پوست پرتقال دارد. این پوسته بسیار نازک و نرم است و به راحتی از گوشت جدا می شود. در هر میوه حدود 10 تا 11 پره وجود دارد که به رنگ نارنجی پررنگ و بسیار گوشتی و آبدار هستند. KinnowLS از دستکاری نارنگی گونه Kinnow به وجود آمده است و علامت LS آن مخفف عبارت "کم دانه" است.

نارنگی گونه Kinnow حدود 100 سال قبل در همین دانشگاه توسعه داده شد. در شرایطی که Kinnow حدود 15 تا 30 دانه دارد داخل هر میوه KinnowLS تنها 2 تا 3 دانه دیده می شود. این میوه می تواند در مناطق صحرایی کالیفرنیا کاشته شود. این میوه ها بین ماههای فوریه تا آوریل که هوا چندان گرم نشده می رسند. Kinnow مهمترین نارنگی است که درحال حاضر در مناطق پنجاب هند و پاکستان کاشته می شود. به طوریکه این میوه درحال حاضر حدود 80 درصد از درختان مرکبات این منطقه را تشکیل می دهد.

اما این میوه که در ایران با نام نارنگی پاکستانی شناخته می شود، بسیار پر هسته است به همین دلیل با ذائقه همه مردم سازگار نیست، اما این گونه جدید که شیرین تر و آبدارتر از گونه قبلی است می تواند مورد استقبال همه مردم دنیا قرار گیرد. براساس گزارش EurekAlert ، دانشگاه کالیفرنیا در نوامبر 2010 تعداد کمی از درختان این نارنگی را در تعدادی از باغهای پرورش دهنده نهال توزیع کرد. قرار است از ژوئن 2011 این نهالها تحت لیسانس نهالکاریهای کالیفرنیا در سراسر آمریکا توزیع شود. میوه های این گیاه می توانند ظرف پنج سال آینده وارد بازار آمریکا شوند. KinnowLS هشتمین گونه مرکباتی است که دانشگاه کالیفرنیا در ریورساید از زمان تاسیس خود توسعه داده است.

دانشمندان موفق شدند در گاوها به نحوی اصلاح ژنتیکی به عمل آورند که شیر آنها خواص شیر انسان را داشته باشد.

به نقل از روزنامه دیلی تلگراف، دانشمندان موفق شده اند با اصلاح ژنتیکی 300 راس گاو شیرده با استفاده از ژنهای انسانی در شیر آنها همان خواص شیر انسان را ایجاد کنند.

شیر انسان حاوی مقادیر بالایی مواد مغذی اصلی است که می تواند به تقویت سیستم ایمنی نوزادان و کاهش خطر عفونت در آنها کمک کند.

دانشمندانی که این تحقیق را انجام دادند، معتقدند شیر گاوهای اصلاح ژنتیکی شده می تواند جایگزین شیر انسان و نیز شیر خشک برای نوزدان باشد که اغلب بدیل بی کیفیت شیرمادر قلمداد می شود.

آنها امیدوارند فرآورده های لبنی اصلاح ژنتیکی شده گاوهای مشابه را بتوان در فروشگاه ها عرضه کرد.

این اقدام احتمالا مخالفت با محصولات اصلاح ژنتیکی شده را تشدید خواهد کرد. منقدان این فن آوری و گروههای حمایت از حیوانات واکنش خشمگینانه ای به این تحقیق داشته اند و سلامت شیر حیوانات اصلاح ژنتیکی شده و نیز تاثیر آن بر سلامت دام را زیر سوال برده اند.

اما پروفسور نیگ لی، مدیر این پروژه تحقیقاتی و رئیس آزمایشگاههای مهم دولتی برای فن آوری زراعی زیستی در دانشگاه کشاورزی چین، اصرار دارد که شیر اصلاح ژنتیکی شده از همان سلامت شیر گاوهای معمولی برخوردار است.

وی گفت، طی سه سال آینده تحقیقات بیشتری در این زمینه انجام خواهد شد و 10 سال یا بیشتر طول خواهد کشید تا این شیر غنی شده شبیه شیر انسان قابل مصرف شود.

چین هم اکنون سردمدار تحقیقات در زمینه غذاهای اصلاح ژنتیکی شده است و قوانین حاکم بر این فن آوری در این کشور سهل تر از قوانین حاکم در اروپا است.

غذاهای اصلاح ژنتیکی شده به یک موضوع بسیار جنجالی تبدیل شده است و هم اکنون فقط در صورتی در انگلیس و اروپا قابل فروشند که به لحاظ سلامت مورد آزمایش های وسیعی قرار گرفته باشند. واکنش مصرف کنندگان نیز به غذاهای اصلاح ژنتیکی شده بسیار منفی بوده است.

فعالان ادعا می کنند فن آوری اصلاح ژنتیک تهدیدی برای محیط زیست است چون امکان سرایت ژنهای گیاهان اصلاح ژنتیکی شده به طبیعت وحشی وجود دارد و درباره سلامت چنین غذاهایی نیز ابراز تردید می کنند.

منبع : فودنا