صنایع غذایی دانشگاه شیراز

به گزارش واحد مرکزی خبر و به نقل از فوداسپات ، این واحد صنعتی در فضایی به مساحت۵ هزار و ۴۰۰ متر مربع در مدت ۱۸ ماه در شهرک صنعتی بزرگ شیراز ساخته خواهد شد.

سرپرست سازمان صنعت، معدن و تجارت استان فارس گفت:

صفری هدف از راه اندازی این کارخانه رااستفاده مردم به خصوص کودکان از غذا های سالم عنوان کرد. این کارخانه ظرفیت تولید دو تن محصول سالم پروتئینی آماده طبخ و سوسیس و کالباس گیاهی در ساعت، ۴۰ تن در روز و ۱۲ هزار تن در سال را دارد.

سوسیس و کالباس گیاهی نوعی محصول پروتئینی است که از مواد اولیه شامل سویا و سایر غلات و چاشنی های غذایی مفید تشکیل شده است. این محصول غذایی فاقد مواد گوشتی و افزودنیهای خوراکی مضر است و ماندگاری آن پس از تولید برای دوره ای ۶ ماهه خواهد بود.

هم اینک در خاورمیانه واحد صنعتی تولید کنده سوسیس و کالباس گیاهی وجود ندارد و فناوری و دانش فنی تولید این پروتئینها در اختیار معدودی از کشورها نظیر آمریکا، استرالیا، انگلیس ، آلمان و هلند است. به گفته بهمنی سرمایه گذار طرح ، بیش از ۳۰ درصد از محصولات تولیدی به خارج از کشورصادر می شود. بابهره برداری از این واحد صنعتی برای ۵۰ نفر بصورت مستقیم اشتغال ایجاد خواهد شد.

 با هدف درمان سردرد و افسردگی به بازار آمد اما در نهایت تبدیل به محبوب‌ترین نوشیدنی در جهان شد. صحبت از کوکاکولاست که امروزه دومین لغت معروف جهان است و طرز تهیه‌اش در گاوصندوقی در آمریکا نگهداری می‌شود
قطعا روز ۸ مه سال ۱۸۸۶ زمانی که جان اسمیت پمبرتون وارد داروخانه‌اش در آتلانتا شد، هیچ تصوری نداشت که قرار است آن روز معمولی تبدیل به یک تاریخ مهم شود؛ روز یافتن ترکیب "کوکاکولا" محبوب‌ترین نوشیدنی در سراسر جهان.

البته ایرادی را هم نمی‌توان بر پمبرتون وارد کرد زیرا هر چه هست در آن روز او می‌خواست شربتی ضد سردرد، خستگی و افسردگی را در آزمایشگاهش تولید کند. پمبرتون هر لیوان از نوشیدنی تازه‌‌اش را به قیمت ۵ سنت به مشتریانش می‌فروخت. هر چند در نهایت آن اندازه خوشبخت نبود که در زمان حیاتش بتواند نصیبی هر چند اندک از شهرت و محبوبیت این ترکیب ابتکاری ببرد و کمی پیش از مرگ دستور تهیه ساخت کوکاکولا را در ازای ۲۳۰۰ دلار به آسا کندلر، بازرگان آمریکایی و شهردار شهر آتلانتا فروخت.

در عوض کندلر توانست به زودی از کوکاکولا یک "نوشیدنی ملی" بسازد که نامش مترادف با "زندگی به سبک آمریکایی" است. او کمی دستور تهیه کوکاکولا را دستکاری کرد و برای راحت‌تر کردن کار به جای لیوان و بشکه، بطری‌های مخصوصی را برای این نوشیدنی سفارش داد که امروزه همه آن را می‌شناسند و در نهایت محصولش را در سراسر آمریکا توزیع کرد. با این تغییرات همه دیگر می‌توانستند حتی در خانه‌هایشان هم کوکاکولا بنوشند.

در سال ۱۸۹۶، ده سال بعد از تهیه اولین ترکیب کوکاکولا آسا کندلر برای نخستین بار این نوشیدنی را به خارج از مرزهای آمریکا صادر کرد؛ به کوبا و کانادا.

ورود کوکا کولا به اروپا

جنگ جهانی دوم کوکاکولا را به یک مارک جهانی تبدیل کرد؛ البته از طریق کوله‌های سربازان آمریکایی. در سال ۱۹۴۲ ژنرال آیزنهاور شخصا دستور داد تا سه میلیون بطری کوکاکولا به اروپا صادر شود تا از این راه سربازان آمریکایی با نوشیدن این "بمب انرژی شیرین" تقویت شوند

آندرئا اکسلر، روزنامه‌نگار و نویسنده کتابی در مورد "کوکاکولا" در همین رابطه می‌گوید: «در زمان جنگ جهانی دوم کوکاکولا در آمریکا به عنوان یک کالای مهم جنگی شناخته شد و هر سرباز آمریکایی سهمیه مشخصی را برای دریافت آن داشت تا جایی که کارخانه‌های کوچک مخصوصی برای پر کردن بطری‌ها ساخته شد. بعد از جنگ این امکان وجود داشت تا بلافاصله از همین کارخانه‌ها برای پوشش دادن بازار مصرف در اروپا استفاده شود‌. برای مردم کشورهای اروپایی هم کوکاکولا تا حدی نشانی از آزادی، دموکراسی و مدرنیته بود.»

بعد از پایان دوران جنگ سرد و از میان برداشته شدن پرده‌ی آهنین جدایی میان شرق و غرب، کوکاکولا به سرعت توانست جای خود را گستره‌های جغرافیایی شرق سابق باز کند. یک روز بعد از فروپاشی دیوار برلین کمپانی کوکاکولا در برلین شرقی و دیگر شهرهای شرق آلمان به طور رایگان بین مردم کوکاکولا پخش می‌کرد.

به گفته‌ی میشل بری، کارشناس امور تبلیغاتی نکته‌ی مهمی که در معروف کردن کوکاکولا نقش ایفا کرد، روش‌های هوشمندانه بازاریابی و تبلیغ برای این محصول بود. هر چند بی‌انصافی خواهد بود اگر از طرح سرزنده‌ی علامت کوکاکولا، نوشته‌ای سفید روی سطح قرمز، رنگ غافل ماند.

    این روزها وقتی برای خرید گوشت قرمز به برخی قصابی‌ها یا مغازه‌های عرضه مواد پروتئینی مراجعه می‌كنیم در میان انواع گوشت گاو، گوساله و گوسفند با گوشت شتر مواجه می‌شویم.    

  گوشت بلدرچین دارای ارزش غذایی بسیار مفیدی می باشد

روزنامه ژاپنی "ماین چی" گزارشی جذاب از غذاهای ایرانی منتشر کرده و فرهنگ غذا خوردن در ایران را دلیلی بر حاکم بودن آرامش در زندگی مردم ایران دانسته است. این روزنامه به صورت مفصل تری به غذای آبگوشت پرداخته و آن را نماینده غذاهایی معرفی کرده که دلیلی بر آرامش زندگی مردم ایران هستند.

گزارش روزنامه ماین چی از غذاهای ایرانی به شرح زیر است

آبگوشت ایرانی ـ تهران

حتي در تهران پايتخت ايران كه از تهاجم فرهنگ غرب جلوگيري به عمل مي‌آيد، به تازگي مغازه‌های «فست فود» بسيار چشمگير شده است. در اين ميان، هم‌چنين تابلو‌هاي مبهم و عجيب و غريب همانند «مسعود دونالد» به جاي «مك دونالد» به جاي چشم مي‌خورد.اما با اين حال، آرامش بر زندگي مردم ايران حكمفرماست و عاداتي كه با عجله همبرگري را سرهم بندي كنند، هنوز كه هنوز است در ايران ريشه ندوانيده است. «آرامش غذايي» و يا به عبارت ديگر وقت صرف كردن، چه در ساخت غذا و چه در تناول آن، هم‌چنان در ايران رايج است

آبگوشت نماينده اين نوع غذاها است كه به شكل سنتي پخت مي‌شود. گوشت گوسفند، گوجه‌فرنگي، سيب‌زميني و نخود و لوبيا خيس‌خورده را به مدت چهار تا پنج ساعت بر روي گاز با شعله كم به شكل سوپ می‌پزند. روايتي نقل مي‌شود مبني بر اين‌كه از قرن هفتم تاكنون كه دين اسلام ظهور كرده است، آبگوشت در ايران تناول مي‌شود.

تازه‌ترین تحقیقات دانشمندان در مورد خواص برخی مواد خوراکی و علت تمایل افراد به خوردن آن‌ها در مواقعی که دچار افسردگی هستند، حاکی است مصرف برخی مواد خوراکی مانند؛ شکلات به طور موقت در فرد احساس آرامش ایجاد می‌کند اما از آن‌جایی‌که این مواد غالباً دارای کالری، قند و چربی بالا هستند، برای سلامت انسان ضرر دارند.

بر اساس گزارش تایمز آو ایندیا این سایت خبری به معرفی برخی مواد خوراکی پرداخته که علاوه بر آن‌که در انسان احساس شادی و آرامش ایجاد می‌کنند، برای سلامتی نیز مفید هستند که در برخی از این مواد عبارتند از؛ شکلات تلخ: شکلات‌ها به طور کلی سرشار از مواد شیمیایی مانند سروتونین هستند که در فرد احساس شادی ایجاد می‌کنند. مواد آنتی اکسیدان و فلانوئیدی که در شکلات تلخ وجود دارد، باعث کاهش احتمال تشکیل لخته خون، ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی می‌شود.

موز: این میوه حاوی تریپتوفان نوعی پروتئین است که در بدن تبدیل به سروتونین، هورمون شادی‌بخش می‌شود. همچنین موز مقدار زیادی انرژی در بدن تولید می‌کند.

آجیل: انواع آجیل مانند بادام، گردو، فندق و حتی بادام زمینی دارای مقدار زیادی ویتامین هستند. بادام داری سروتونین، ویتامین ای، ویتامین B 2 و آنتی اکسیدان است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. بادام همچنین آثار منفی استرس را کاهش می‌دهد.

ماهی: ماهی‌ها سرشار از اسید چرب امگا 3، پروتئین و به ویژه ویتامین B 12 هستند که نقش مهمی در تولید سروتونین یا هورمون شادی ایفا می‌کند. این هورمون احساسات فرد را متعادل نگه می‌دارد.

مارچوبه: مارچوبه دارای مقدار زیادی اسید فولیک و منیزیم است که در ایجاد آرامش مفید است. علاوه بر آن کالری آن کم بوده و چربی و کلسترول هم ندارد.

مرکبات: مرکبات منبع غنی ویتامین C هستند و همچنین دارای آنتی اکسیدان هستند که از تشکیل رادیکال‌های آزاد که به تخریب سلول‌ها می‌پردازند، جلوگیری می‌کند. ویتامین C سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.

سبزیجات: مصرف سبزیجات برای سلامت بدن لازم است. به عنوان مثال بروکلی دارای ویتامین B و اسید فولیک است که به ایجاد آرامش کمک می‌کند. بسیاری از سبزیجات سبز برگ دارای پتاسیم هستند که موجب آرامش فرد می‌شوند.

دفتر بهداشت و مبارزه با بیماری‌های طیور سازمان دامپزشکی اعلام کرد
مواردی که مصرف‌کنندگان باید در خرید گوشت مرغ مورد توجه قرار دهند :

با توجه به افزایش سرانه مصرف گوشت مرغ طی دو - سه سال اخیر در کشورمان و همچنین قرار گرفتن در آستانه ماه رمضان و آغاز ذخیره‌سازی مردم، لازم است مصرف‌کنندگان به مشخصات سلامت و بهداشتی گوشت مرغ گرم که به عنوان تازه عرضه می‌شود، توجه داشته باشند.

براساس اعلام دفتر بهداشت و مبارزه با بیماری‌های طیور سازمان دامپزشکی کشور گوشت مرغ سالم، تازه و بهداشتی باید فاقد هرگونه خون مردگی روی پوست و ظاهر اسکلت آن باشد؛ اگرچه وجود خون‌مردگی دلیل مشکل در لاشه نیست اما گاهی اوقات بر اثر ضربه در هنگام کشتار خون‌مردگی روی پوست و گوشت مرغ ایجاد می‌شود که این مرغ استعداد بیشتری برای عفونت‌زایی دارد.

گوشت مرغ تازه باید رنگ صورتی مطلوب و روشنی داشته باشد.

پوست مرغ تازه نباید چروکیده باشد و باید پوست، روی اسکلت و بدن مرغ کاملا نشسته باشد؛ چروکیدگی پوست مرغ بدین معناست که این گوشت تازه نبوده و چند روز پیش کشتار شده و برای زمان عرضه در آب قرار گرفته‌ که در این صورت اگر مرغ را در سبد بگذاریم آب پس از کشتار از آن جدا می‌شود.

باید بین اسکلت و عضلات مرغ تناسب معقولی وجود داشته باشد؛ مثلا جناق سینه‌ای که به صورت تیغ و تیزی بیرون آمده و با چشم قابل رویت است، قطعا این مرغ دچار مشکل و بیماری در زمان کشتار بوده است.

بایستی مرغ عرضه شده در بازار، از سر مفصل زانو پاهایش جدا شده باشد چراکه سالانه نزدیک به یک میلیارد قطعه مرغ کشتار می‌شود که اگر فقط یک گرم از پای هر مرغ در مفاصل زانو در لاشه مانده باشد در مجموع حدود هزار تن گوشت مرغ به قیمت سه میلیارد تومان می‌شود که به ضرر مصرف‌کنندگان است و هم اکنون هم در اکثر کشتارگاه‌ها این موضوع رعایت نمی‌شود.

همچنین داخل شکم و سینه مرغ عرضه شده در بازار باید فاقد اندام درونی و روده باشد و در کشتارگاه باید احشام شکمی آن تخلیه شده و در مسیر ضایعات قرار گرفته باشد؛ نه به عنوان گوشت مرغ به مردم عرضه شود.

گوشت مرغ تازه باید خشک بوده و هیچ گونه آبی از آن ریزش نکند؛ در غیر این صورت بدین معناست که مرغ پس از فرآوری - برای افزایش وزن که برخی مغازه‌ها انجام می‌دهند- در آب قرار گرفته و آب به خود جذب کرده است لذا میزان آبی که پس از دو - سه ساعت از مرغ خارج می‌شود، پس از کشتار جذب شده و بهداشتی نیست.

اصولا در همه کشورهای جهان مرغ زنده را در دوره پرورشی 36 تا 40 روز نگهداری و در وزن بین هزار و 800 کیلوگرم تا دو کیلوگرم کشتار می‌کنند چراکه در این دوره زمانی خوراک مصرف شده برای مرغ متعادل بوده و مرغ عضلانی تولید می‌شود اما اگر مرغ در دوره پرورشی بیشتر نگهداری شود باعث افزایش چربی در زیر پوست حیوان و محوطه شکمی آن می‌شود که در حین پاک کردن از بین می‌رود و به ضرر مصرف‌کنندگان است.

از سوی دیگر هر چه وزن مرغ بیشتر باشد چربی زیرپوست آن بیشتر است که ترجیحا چربی مرغ نباید مصرف شود چرا که معمولا برخی مواد از جمله هرمون‌ها و برخی مواد نامناسب برای بدن انسان‌ها در چربی محلول می‌شود که طبق توصیه پزشکان باید چربی مرغ از آن جدا شود.

مطلوب‌ترین وزن مرغ - که البته به راحتی در بازار کشور ما یافت نمی‌شود - یک کیلو و 400 تا یک کیلو و 600 گرم برای مصرف‌کنندگان است؛ با توجه به اینکه به دلیل دور ریز زیاد کشتارگاه‌ها تمایل به کشتار مرغ ریز ندارند و از طرف دیگر مصرف‌کنندگان مرغ درشت را بر حسب عادت می‌پسندند، مرغ درشت به بازار عرضه می‌شود که چربی آن بیشتر می‌شود و کیفیت طعم آن افت می‌کند.

لذا اگر مردم خواهان مرغ ریز باشند کشتارگاه‌ها و پرورش‌دهندگان نیز ناگزیر به عرضه مرغ ریز در بازار که سالم‌تر و خوش طعم‌تر است، می‌شوند.

ويتامين A موجود در جوانه گندم باعث افزايش قوه بينايي و بهبود بينايي و سرعت رشد كودكان موثر است.

هموطن آنلاين _ يك كارشناس تغذيه گفت: رفع بي‌خوابي، خستگي و اختلالات عصبي از خواص دارويي جوانه گندم است.
يوسف نقيايي با بيان اين مطلب اظهار كرد: جوانه‌ها از مواد غذايي هستند كه در گروه سبزيجات محسوب مي‌شوند، جوانه گندم سرشار از ويتامين‌ها و املاح معدني است و ارزشي غذايي بالايي دارد. تغييرات شيميايي كه در هنگام جوان زدن رخ مي‌دهد باعث مي‌شود املاح و ويتامين‌ها و پروتئين در آن افزايش يابد.
وي با اشاره به اين كه پودر جوانه گندم غني از ويتامين E و B است، ابراز كرد: ويتامين E به عنوان يك آنتي اكسيد محسوب مي‌شود كه در پيشگيري از اكسيده شدن كلسترول مفيد بوده و باعث كاهش بيماري‌هاي قلبي عروقي مي‌شود. همچنين جوانه‌ها داراي فيبر و سلنيوم و فينريوم هستند كه در پيشگيري از ابتلا به انواع سرطان به خصوص سرطان روده موثر شناخته شده‌اند و براي رفع يبوست مفيد است.
اين كارشناس در ادامه يادآور شد: جوانه گندم در درمان ريزش مو و ناراحتي‌هاي پوستي و شادابي پوست موثر است كه مي‌توان آن را به عنوان ماسك جوانه گندم استفاده كرد و از سوي ديگر در زنان باردار و شيرده كه نياز غذايي بالايي دارند حتما جوانه گندم بايد در برنامه غذايشان گنجانده شود.
وي افزود: روغني كه در دانه گندم وجود دارد در حين جوانه زدن به صورت اسيد چرب در آمده كه قابل هضم است.
نقيايي، همچنين ويتامين B به خصوص B1 در جوانه را براي تعادل سيستم عصبي ضروري دانست و خاطرنشان ساخت: اين ماده غذايي براي رفع بي‌خوابي، خستگي و اختلالات عصبي افرادي كه رنج مي‌برند مفيد است.
وي توصيه كرد: كودكاني كه دچار سوء‌تغذيه هستند اين ماده غذايي بايد به صورت سوپ يا همراه سالاد در برنامه غذاييشان گنجانده شود.
وي گفت:‌ ويتامين A موجود در جوانه گندم باعث افزايش قوه بينايي و بهبود بينايي و سرعت رشد كودكان موثر است. همچنين پتاسيم موجود در آن سبب كاهش و كنترل فشار خون و آهن موجود در آن در رفع كم خوني و فقر آهن موثر شناخته شده است.
اين كارشناس تغذيه افزود: ‌در هر 100 گرم از جوانه گندم 367 كالري انرژي، 73 گرم كربوهيدرات، 10 گرم پروتئين،‌3 گرم چربي، 54 ميلي گرم كلسيم، 611 ميلي گرم فسفر و 9/6 ميلي گرم آهن و 671 ميلي گرم پتاسيم و 8/1 گرم فيبر وجود دارد.
اين كارشناس تغذيه در پايان در خصوص نحوه تهيه جوانه گندم يادآور شد: گندم خوب و تازه را انتخاب كرده و آن را بشوئيد. سپس در ظرفي كه آب نيمه گرم دارد خيس كرده و بگذاريد 24 ساعت بماند. بعد آب آن را دور ريخته و دوباره بشوئيد و در بشقاب گودي جا دهيد و روي آن پارچه مرطوب بگذاريد بعد از 2 روز در تابستان و 4 روز در زمستان جوانه كوچك شيري از آن پيدا مي‌شود كه همان جوانه گندم است.

نان هاي بدون سبوس از جمله نان هاي فانتزي به علت داشتن بي كربنات جذب مواد غذايي را مختل و جذب پروتئين ها را كاهش مي دهد.

دكتر ايرج خسرونيا متخصص گوارش و كبد در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت: نان هاي بدون سبوس به علت داشتن بي كربنات و جوش شيرين خاصيت اسيدي معده را از بين مي برند و محيط معده را قليايي مي‌كنند.

خسرونيا اظهار داشت: محيط معده در حالت طبيعي اسيدي است و جذب مواد در محيط اسيدي صورت مي‌گيرد اما نان هاي فانتزي و بدون سبوس با قليايي كردن معده جذب مواد غذايي از جمله پروتئين ها را با اختلال روبرو مي‌كنند.

وي با بيان اينكه در محيط اسيدي وجود آنزيم هاي گاسترين و پپتن وجود دارند خاطرنشان كرد: نان هاي بدون سبوس با قليايي كردن معده جذب مواد غذايي از جمله پروتئين ها را با اختلال روبرو مي‌كنند.

خسرونيا افزود: نان هاي بدون سبوس گاسترين و پپتن معده را از بين مي‌برند و علاوه بر بروز رفلاكس هاي معده در جذب پروتئين ها، ويتامين ها و ساير مواد غذايي اختلال ايجاد مي‌كند.

وي افزود: اين نان ها همچنين باعث افزايش وزن نيز مي‌شوند كه اين افزايش وزن و چربي نيز روند طبيعي جذب مواد غذايي را كاهش مي دهد.