سوسيس عليه ريه
آيا شما هم گرفتار سرعت بالا و روابط پيچيده ي زندگي امروز شدهايد؟ شما هم در پيک نيکها خوراکيهاي آماده، مثل سوسيس و کالباس و همبرگر را ترجيح مي دهيد؟
کيف بچهها را هم از نانهايي که لاي آن از اين جور چيزها گذاشته شده، پر مي کنيد؟ شکي نيست که آماده کردن و خوردن يک ساندويچ کالباس خيلي سريع تر و راحت تر از تهيه ي يک وعده آبگوشت است و احتمالاً، متاسفانه بچهها هم از ساندويچ استقبال بيشتري مي کنند.
اما هيچ شده به زيانها و خطرهاي اين رويمي که به آن عادت کردهايد، فکر کنيد؟ به تازگي محققان هشدارهاي جديدي درباره ي زيانهاي اينگونه فرآوردههاي گوشتي آماده دادهاند.
البته تا به حال هشدارهاي زيادي درباره ي خطر فرآوردههاي گوشتي، مانند همبرگر، هات داگ،سوسيس، کالباس و مشابه آن شنيده بوديم، اما بيشتر اين خبرها حول اين محور مي چرخيد که مواد نگهدارنده ي موجود در اين فرآوردهها مي تواند احتمال بروز انواع سرطان ها را زياد کند، بهخصوص سرطان های دستگاه گوارش.
چندي قبل هم هشداري از محققان شنيديم درباره ي بالا رفتن احتمال ابتلا به سرطان سینه در افرادي که از اين فرآوردههاي گوشت قرمزبيشتر استفاده مي کنند.
اين بار محققان هشدار دادهاند که نيتريت موجود در فرآوردههاي گوشتي مي تواند احتمال بيماري "انسداد مزمن ريوي" را بالا ببرد.
به گزارش پايگاه اينترنتي رويترز، محققان دانشگاه كلمبيا در آمريکا مي گويند حتي حذف عوامل خطرساز ديگر، مانند سگار کشیدن ،رويم غذايي ناسالم و نيز بالا رفتن سن هم اثري در اين نتيجه گيري نداشت و باز هم مي توان گفت احتمال ابتلا به بيماري مزمن انسداد ريوي در افرادي كه دست كم 14بار در ماه، فرآوردههاي گوشتي مصرف مي كردند، 78 درصد بيشتر از افرادي بود كه اين فرآوردههاي گوشتي را مصرف نمي كردند.
در بيماري انسداد مزمن ريوي، که به آن "برونشيت مزمن" هم مي گويند، عملکرد ريه تا حدي پايين مي آيد و فرد به طور مداوم دچار سرفه تنگی نفس مي شود. اغلب اين بيماران که سيگاري هم هستند، لبها و انگشتان کبودي دارند که نشان دهنده ي پايين آمدن اشباع اکسيون خون آنها به دليل ناکارآمدي مجاري ريوي شان است.
به گفته ي اين محققان، نيتراتها كه براي پيشگيري از خراب شدن گوشت و رنگ دار كردن به فرآوردههاي گوشتي اضافه مي شوند، مي توانند به بافت ريه آسيب بزنند. لازم به توضيح است که در صنايع غذايي، در تهيه ي اغلب غذاهاي آماده و کنسروي، از اين نوع مواد نگهدارنده، براي حفظ طعم و تازگي خوراکيها، به طور گسترده استفاده مي شود..
خود اين محققان تاكيد كردهاند ملاحظات و محدوديتهايي در اين مطالعه وجود دارد که نمي توان از آن يک نتيجه ي قاطع و صد در صد، عليه نيتريتها و فرآوردههاي گوشتي گرفت.
براي اين کار نياز است که موضوع در گروههاي جمعيتي مختلف و نمونههاي بيشتري مطالعه شود.
البته شرط احتياط و عقل آن است که تا اعلام نتيجه ي قطعي اين مطالعه، از غذاهاي تازه و همچنين گوشت سفيد مرغ ماهی بيشتر در رويم غذايي مان استفاده کنيم و مصرف مقادير کافي از ميوه و سبزيجات را فراموش نکنيم، چرا که به هر حال فايدههاي اين مواد غذايي مشخص شده است.
اين تحقيق در آخرين شماره ي نشريه ي "بيماريهاي تنفسي و مراقبتهاي ويوه" آمريکا منتشر شده است.
منبع: وبلاگ گروهی بچه های صنایع غذایی دانشگاه آزاد مهاباد
آيا شما هم گرفتار سرعت بالا و روابط پيچيده ي زندگي امروز شدهايد؟ شما هم در پيک نيکها خوراکيهاي آماده، مثل سوسيس و کالباس و همبرگر را ترجيح مي دهيد؟
کيف بچهها را هم از نانهايي که لاي آن از اين جور چيزها گذاشته شده، پر مي کنيد؟ شکي نيست که آماده کردن و خوردن يک ساندويچ کالباس خيلي سريع تر و راحت تر از تهيه ي يک وعده آبگوشت است و احتمالاً، متاسفانه بچهها هم از ساندويچ استقبال بيشتري مي کنند.
اما هيچ شده به زيانها و خطرهاي اين رويمي که به آن عادت کردهايد، فکر کنيد؟ به تازگي محققان هشدارهاي جديدي درباره ي زيانهاي اينگونه فرآوردههاي گوشتي آماده دادهاند.
البته تا به حال هشدارهاي زيادي درباره ي خطر فرآوردههاي گوشتي، مانند همبرگر، هات داگ،سوسيس، کالباس و مشابه آن شنيده بوديم، اما بيشتر اين خبرها حول اين محور مي چرخيد که مواد نگهدارنده ي موجود در اين فرآوردهها مي تواند احتمال بروز انواع سرطان ها را زياد کند، بهخصوص سرطان های دستگاه گوارش.
چندي قبل هم هشداري از محققان شنيديم درباره ي بالا رفتن احتمال ابتلا به سرطان سینه در افرادي که از اين فرآوردههاي گوشت قرمزبيشتر استفاده مي کنند.
اين بار محققان هشدار دادهاند که نيتريت موجود در فرآوردههاي گوشتي مي تواند احتمال بيماري "انسداد مزمن ريوي" را بالا ببرد.
به گزارش پايگاه اينترنتي رويترز، محققان دانشگاه كلمبيا در آمريکا مي گويند حتي حذف عوامل خطرساز ديگر، مانند سگار کشیدن ،رويم غذايي ناسالم و نيز بالا رفتن سن هم اثري در اين نتيجه گيري نداشت و باز هم مي توان گفت احتمال ابتلا به بيماري مزمن انسداد ريوي در افرادي كه دست كم 14بار در ماه، فرآوردههاي گوشتي مصرف مي كردند، 78 درصد بيشتر از افرادي بود كه اين فرآوردههاي گوشتي را مصرف نمي كردند.
در بيماري انسداد مزمن ريوي، که به آن "برونشيت مزمن" هم مي گويند، عملکرد ريه تا حدي پايين مي آيد و فرد به طور مداوم دچار سرفه تنگی نفس مي شود. اغلب اين بيماران که سيگاري هم هستند، لبها و انگشتان کبودي دارند که نشان دهنده ي پايين آمدن اشباع اکسيون خون آنها به دليل ناکارآمدي مجاري ريوي شان است.
به گفته ي اين محققان، نيتراتها كه براي پيشگيري از خراب شدن گوشت و رنگ دار كردن به فرآوردههاي گوشتي اضافه مي شوند، مي توانند به بافت ريه آسيب بزنند. لازم به توضيح است که در صنايع غذايي، در تهيه ي اغلب غذاهاي آماده و کنسروي، از اين نوع مواد نگهدارنده، براي حفظ طعم و تازگي خوراکيها، به طور گسترده استفاده مي شود..
خود اين محققان تاكيد كردهاند ملاحظات و محدوديتهايي در اين مطالعه وجود دارد که نمي توان از آن يک نتيجه ي قاطع و صد در صد، عليه نيتريتها و فرآوردههاي گوشتي گرفت.
براي اين کار نياز است که موضوع در گروههاي جمعيتي مختلف و نمونههاي بيشتري مطالعه شود.
البته شرط احتياط و عقل آن است که تا اعلام نتيجه ي قطعي اين مطالعه، از غذاهاي تازه و همچنين گوشت سفيد مرغ ماهی بيشتر در رويم غذايي مان استفاده کنيم و مصرف مقادير کافي از ميوه و سبزيجات را فراموش نکنيم، چرا که به هر حال فايدههاي اين مواد غذايي مشخص شده است.
اين تحقيق در آخرين شماره ي نشريه ي "بيماريهاي تنفسي و مراقبتهاي ويوه" آمريکا منتشر شده است.
منبع: وبلاگ گروهی بچه های صنایع غذایی دانشگاه آزاد مهاباد
