صنایع غذایی دانشگاه شیراز

امروزه رژیم غذایی ژاپن به عنوان یکی از سالم‌ترین رژیم‌های غذایی دنیا شناخته شده و گفته می‌شود یکی از دلایلی که ژاپنی‌ها طول عمر به نسبت بالایی دارند، نوع رژیم غذایی آن‌ها است. از ویژگی‌های بارز غذاهای سنتی ژاپن، کلسترول و چربی و کالری کم و فیبر بالای آن است. شاید بهترین توصیف برای غذاهای ژاپنی حفظ طعم طبیعی و هارمونی آن‌هاست.  

برنج و ماهی و فرآورده‌های دریایی در مجمع الجزایر ژاپن از کوه‌های پوشیده از برف شمال « هکایدو » تا سواحل شنی « اکیناوا » ماده‌ی اولیه‌ی اغلب غذاهای سنتی محسوب می‌شود. از برنج علاوه بر مصرف روزانه در منوی اصلی، فرآورده‌های جانبی سنتی ویژه‌ی دیگری نیز تهیه می‌شود نظیر: «موچی» یا کیک برنجی و « سِنبِه » یا بیسکویت برنجی و « ساکِه » که نوشیدنی الکلی مرسوم ژاپن است همین‌طور « میسو » که ازافزودنی‌ها و طمع دهنده‌‌های غذایی محسوب می‌شود.

وعده‌های غذایی اصلی در ژاپن شامل سه وعده است و یک منوی کامل از غذاهای ژاپنی شامل:

« gohan » برنج پخته، « misoshiro » سوپ میسو، « suimono » غذاهای آب پز نظیر سبزیجات و ماهی با گوشت آب‌پز، « yakimono » گوشت و ماهی یا سبزیجات سرخ شده یا کبابی، « sunomon » ترشی از سبزیجات و یا غذاهای دریایی، « aemono or hitashimono » سبزی و ماهی و یا حبوباتی که آغشته به سس مخصوص هستند، « sashimono » ماهی خام ورقه‌شده و « konomono » ترشیجات.

خوردن غذاهای سنتی مانند " زومی " که نوعی سوپ است و " موچی " که نوعی کلوچه برنج است نیز در زمره آیین های فراموش نشدنی " شوگاتسو " می باشد. رشته" توشی کوشی سوبا " که نمادی برای درازی عمر است نیز از غذاهای سنتی سرزمین افتاب تابان است که روی بیشتر میز غذای خانواده های ژاپنی ها در روزهای نخستین سال نو چیده می شود.  

 و اما راز سلامتی ژاپنی ها ... 

 

 

 

 

 

 

 

سلام

این چند روزه که درگیر خوندن امتحان میکروبیولووی بودم این شعرو گفتم.





قلب عاشق

قلب من در یک دمای ایده آل

yersinia کی کند با من جدال

e.coli در روده ام درگیر شد

لاکتوز شیر هم کمی تخمیر شد

salmonella ماکیان را می کشد

تست tsi او منفی بود

کودکی اسهال خون دارد به دل

shigella داغش ببیند زیر گل

staph و afla و botulism به صف

می زنند بر طبل toxin تف به تف

سم staph در غذا غوغا کند

introtoxin است و بس بلوا کند

patulin در سیب سم می آورد

aflatoxin هم از او کم ناورد

listeria دشمنش باشد هویج

سم botulism کند چشم تو گیج

آن طرف یک قلب عاشق بی خیال

فارغ از این میکروب و این قیل و قال

گویمت ای "ارسلان" بی قیل و قال

بی خیال بی خیال بی خیال[font=georgia]

سوسيس عليه ريه
آيا شما هم گرفتار سرعت بالا و روابط پيچيده ي زندگي امروز شده‌ايد؟ شما هم در پيک ‌نيک‌ها خوراکي‌هاي آماده، مثل سوسيس و کالباس و همبرگر را ترجيح مي ‌دهيد؟
کيف بچه‌ها را هم از نان‌هايي که لاي آن از اين ‌جور چيزها گذاشته شده، پر مي ‌کنيد؟ شکي نيست که آماده کردن و خوردن يک ساندويچ کالباس خيلي سريع‌ تر و راحت‌ تر از تهيه ي يک وعده آبگوشت است و احتمالاً، متاسفانه بچه‌ها هم از ساندويچ استقبال بيشتري مي ‌کنند.
اما هيچ شده به زيان‌ها و خطرهاي اين رويمي ‌که به آن عادت کرده‌ايد، فکر کنيد؟ به ‌تازگي محققان هشدارهاي جديدي درباره ي زيان‌هاي اين‌گونه فرآورده‌هاي گوشتي آماده داده‌اند.
البته تا به حال هشدارهاي زيادي درباره ي خطر فرآورده‌هاي گوشتي، مانند همبرگر،‌ هات داگ،سوسيس، کالباس و مشابه آن شنيده بوديم، اما بيشتر اين خبرها حول اين محور مي‌ چرخيد که مواد نگهدارنده ي موجود در اين فرآورده‌ها مي ‌تواند احتمال بروز انواع سرطان ها را زياد کند، به‌خصوص سرطان های دستگاه گوارش.
چندي قبل هم هشداري از محققان شنيديم درباره ي بالا رفتن احتمال ابتلا به سرطان سینه در افرادي که از اين فرآورده‌هاي گوشت قرمزبيشتر استفاده مي ‌کنند.
اين بار محققان هشدار داده‌اند که نيتريت موجود در فرآورده‌هاي گوشتي مي ‌تواند احتمال بيماري "انسداد مزمن ريوي" را بالا ببرد.
به گزارش پايگاه اينترنتي رويترز، محققان دانشگاه كلمبيا در آمريکا مي ‌گويند حتي حذف عوامل خطرساز ديگر، مانند سگار کشیدن ،رويم غذايي ناسالم و نيز بالا رفتن سن هم اثري در اين نتيجه‌ گيري نداشت و باز هم مي ‌توان گفت احتمال ابتلا به بيماري مزمن انسداد ريوي در افرادي كه دست ‌كم 14بار در ماه، فرآورده‌هاي گوشتي مصرف مي ‌كردند، 78 درصد بيشتر از افرادي بود كه اين فرآورده‌هاي گوشتي را مصرف نمي‌ كردند.
در بيماري انسداد مزمن ريوي، که به آن "برونشيت مزمن" هم مي‌ گويند، عملکرد ريه تا حدي پايين مي ‌آيد و فرد به ‌طور مداوم دچار سرفه تنگی نفس مي شود. اغلب اين بيماران که سيگاري هم هستند، لب‌ها و انگشتان کبودي دارند که نشان دهنده ي پايين آمدن اشباع اکسيون خون آنها به دليل ناکارآمدي مجاري ريوي ‌شان است.
به گفته ي اين محققان، نيترات‌ها كه براي پيشگيري از خراب شدن گوشت و رنگ ‌دار كردن به فرآورده‌هاي گوشتي اضافه مي‌ شوند، مي ‌توانند به بافت ريه آسيب بزنند. لازم به توضيح است که در صنايع غذايي، در تهيه ي اغلب غذاهاي آماده و کنسروي، از اين نوع مواد نگهدارنده، براي حفظ طعم و تازگي خوراکي‌ها، به ‌طور گسترده استفاده مي‌ شود..
خود اين محققان تاكيد كرده‌اند ملاحظات و محدوديت‌هايي در اين مطالعه وجود دارد که نمي‌ توان از آن يک نتيجه ي قاطع و صد در صد، عليه نيتريت‌ها و فرآورده‌هاي گوشتي گرفت.
براي اين کار نياز است که موضوع در گروه‌هاي جمعيتي مختلف و نمونه‌هاي بيشتري مطالعه شود.
البته شرط احتياط و عقل آن است که تا اعلام نتيجه ي قطعي اين مطالعه، از غذاهاي تازه و همچنين گوشت سفيد مرغ ماهی بيشتر در رويم غذايي‌ مان استفاده کنيم و مصرف مقادير کافي از ميوه و سبزيجات را فراموش نکنيم، چرا که به هر حال فايده‌هاي اين مواد غذايي مشخص شده است.
اين تحقيق در آخرين شماره ي نشريه ي "بيماري‌هاي تنفسي و مراقبت‌هاي ويوه" آمريکا منتشر شده است.
منبع: وبلاگ گروهی بچه های صنایع غذایی دانشگاه آزاد مهاباد

با فرا رسيدن فصل امتحانات ، استرس بر ذهن و جان دانشجويان سنگيني مي کند؛ هر چند فصل امتحانات زمان گذراندن يک تجربه آرامش بخش نيست ، اما با اين حال نه تنها مي توانيد از تبعات و اثرات منفي آن بکاهيد، بلکه حتي مي توانيد از استرس براي کسب نتايج بهتر کمک بگيريد.
هر چند شايد کمي عجيب به نظر برسد، اما به خاطر داشته باشيد که استرس هميشه چيز بدي نيست.
در واقع يک ميزان حداکثري مطلوب استرس وجود دارد که هر چه به اين سطح از استرس نزديکتر شويد، عملکرد شما بهتر مي شود. استرس بيش از حد در فصل امتحانات دقيقا مانند هر عامل ديگري که مانع تمرکز بر پرسشها مي شود عمل مي کند و باعث مي شود مطالبي را که ياد گرفته ايد فراموش کنيد. اين روند مي تواند از طريق سر درد، حالت تهوع ، تب و لرز يا گرفتگي عضلات اتفاق بيفتد که در هر حال نتيجه اي جز عملکرد ضعيف و نمرات پايين در پي نخواهد داشت.
پرسش اساسي اين است که چگونه مي توان استرس را به شکلي مديريت کرد که با حداکثر ميزان مطلوب آن نتايج بهتري به دست آورد؟




با برنامه ريزي قبلي مطالعه کنيد

بيشتر دانشجويان مي دانند که خواندن و حفظکردن مطالب در شب پيش از امتحان ، هيچ گاه مانند مطالعه برنامه ريزي شده در طول ماههاي گذشته ثمربخش نيست ؛ اما با دانستن اين موضوع ، بيشتر دانشجويان به انجام اين کار مبادرت مي کنند. از همين الان به مواد درسي که بايد براي امتحان بخوانيد فکر کنيد و به برنامه اي که طبق ، آن دست کم چند هفته زودتر از امتحان به مطالعه اين جزوات و کتابها اقدام کنيد. يک جدول زمانبندي براي کار آماده کنيد و براساس آن پيش برويد. فهرستي از مطالبي که بايد براي امتحان آماده شود تهيه و با مطالعه هر قسمت و بخش آن را علامت گذاري کنيد. از تکنيک هاي متفاوت مطالعه استفاده و عملکرد خود را در هر روش مطالعه اي بررسي کنيد تا بتوانيد مناسب ترين روش را برگزينيد.

به اندازه کافي بخوابيد

در فصل امتحانات به دليل افزايش ساعات مطالعه و خستگي ناشي از آن ، بدن نيازمند خواب و استراحت کافي است.
خواب همچنين در تجديد قواي ذهني و آماده کردن آن براي يادگيري بيشتر ضروري است.
پس چنانچه نتايج امتحانات برايتان مهم است.
به خواب خود به اندازه کافي اهميت بدهيد و با توجه به کار روزانه ، ميزان خستگي و شرايط جسمي خود به اندازه کافي بخوابيد. بکوشيد شب امتحان زودتر بخوابيد حتي اگر ساعت امتحان بعدازظهر باشد.

{بقیه در ادامه مطلب}