شناسايي ون نارنجي شدن گل كلم
شناسايي ون عامل نارنجي شدن گل كلم ميتواند منجر به توليد محصولات مغذي تر شود.محققان اداره كشاورزي آمريكا از گل كلم براي شناسايي ون ها و آن دسته از مكانيسم هاي مولكولي كه باعث تنظيم عملكرد ريزمغذي ها در مواد غذايي گياهي ميشود استفاده ميكنند.
به گفته ي يكي از محققان اين مركز...
يك ون گل كلم با نام or كه باعث نارنجي شدن رنگ گل كلم در بعضي از انواع آن ميشود،ميتواند باعث افزايش مقدار بتا كاروتن در مواد غذايي شود.orبه عنوان يك ون غالب نيمه جهش يافته،تجمع بتاكاروتن را در انواع بافت هاي گياهي كه به طور طبيعي فاقد كاروتنوئيد هستند،تحريك ميكند.
كاروتنوئيد ها تركيباتي در ميوه و سبزي هستند كه در بدن تبديل به ويتامين هاي ضروري ميشود و حتي بعضي از آنها به عنوان آنتي اكسيدان عمل ميكنند.شايد با اين مطالعات،محققان بتوانند از راز چگونگي ساخته شدن كاروتنوئيدها و تجمع آنها در گياهان مطلع شوند.به عبارت ديگر اين موضوع ميتواند منجر به اتخاذ استراتوي هاي لازم براي افزايش مقدار كاروتنوئيد ها در محصولات غذايي با هدف بهبود سلامت و تغذيه مردم شود.
آب سيب هاي كدر بنوشيد
آب سيب هاي كدر،چهار برابر سالم تر از انواع شفاف آن است،زيرا مقدار پلي فنل هاي موجود در آب سيب هاي كدر يا ابري،چهار برابر بيشتر از نوع شفاف است.بنابراين توليد كنندگان بايد تمايل مصرف كنندگان را از مصرف آب سيب هاي شفاف به نوع كدر آن برگردانند.
در حال حاضر مصرف كنندگان،آب سيب شفاف را ترجيح ميدهند زيرا معتقدند كه آب ميوه هاي شفاف،خالص تر است!اما تحقيق جديد محققان لهستاني نشان ميدهد،مقدار پلي فنل آب سيب هاي كدر بسيار بيشتر از آب سيب هاي شفاف است.
در توليد آب سيب به آن آنزيم پكتيناز مي افزايند تا پكتين و تركيبات نشاسته اي كه باعث كدر شدن ميشوند،از بين بروند.اما محققان لهستاني ميگويند،اين فرايند ممكن است روي مقدار پلي فنل هاي آب سيب حاصله تاثير نامطلوب بگذارد.
پلي فنل ها تركيبات موثري براي مبارزه با راديكال هاي آزاد مضر هستند و حتي ميتوانند از بدن در برابر ابتلا به بعضي از سرطان ها و بيماري هاي قلبي و حتي آلزايمر،محافظت كنند.
پ.ن:ادامه اين مقاله در دانستني هاي صنايع غذايي2،به زودي ارائه خواهد شد.
شناسايي ون عامل نارنجي شدن گل كلم ميتواند منجر به توليد محصولات مغذي تر شود.محققان اداره كشاورزي آمريكا از گل كلم براي شناسايي ون ها و آن دسته از مكانيسم هاي مولكولي كه باعث تنظيم عملكرد ريزمغذي ها در مواد غذايي گياهي ميشود استفاده ميكنند.
به گفته ي يكي از محققان اين مركز...
يك ون گل كلم با نام or كه باعث نارنجي شدن رنگ گل كلم در بعضي از انواع آن ميشود،ميتواند باعث افزايش مقدار بتا كاروتن در مواد غذايي شود.orبه عنوان يك ون غالب نيمه جهش يافته،تجمع بتاكاروتن را در انواع بافت هاي گياهي كه به طور طبيعي فاقد كاروتنوئيد هستند،تحريك ميكند.
كاروتنوئيد ها تركيباتي در ميوه و سبزي هستند كه در بدن تبديل به ويتامين هاي ضروري ميشود و حتي بعضي از آنها به عنوان آنتي اكسيدان عمل ميكنند.شايد با اين مطالعات،محققان بتوانند از راز چگونگي ساخته شدن كاروتنوئيدها و تجمع آنها در گياهان مطلع شوند.به عبارت ديگر اين موضوع ميتواند منجر به اتخاذ استراتوي هاي لازم براي افزايش مقدار كاروتنوئيد ها در محصولات غذايي با هدف بهبود سلامت و تغذيه مردم شود.
آب سيب هاي كدر بنوشيد
آب سيب هاي كدر،چهار برابر سالم تر از انواع شفاف آن است،زيرا مقدار پلي فنل هاي موجود در آب سيب هاي كدر يا ابري،چهار برابر بيشتر از نوع شفاف است.بنابراين توليد كنندگان بايد تمايل مصرف كنندگان را از مصرف آب سيب هاي شفاف به نوع كدر آن برگردانند.
در حال حاضر مصرف كنندگان،آب سيب شفاف را ترجيح ميدهند زيرا معتقدند كه آب ميوه هاي شفاف،خالص تر است!اما تحقيق جديد محققان لهستاني نشان ميدهد،مقدار پلي فنل آب سيب هاي كدر بسيار بيشتر از آب سيب هاي شفاف است.
در توليد آب سيب به آن آنزيم پكتيناز مي افزايند تا پكتين و تركيبات نشاسته اي كه باعث كدر شدن ميشوند،از بين بروند.اما محققان لهستاني ميگويند،اين فرايند ممكن است روي مقدار پلي فنل هاي آب سيب حاصله تاثير نامطلوب بگذارد.
پلي فنل ها تركيبات موثري براي مبارزه با راديكال هاي آزاد مضر هستند و حتي ميتوانند از بدن در برابر ابتلا به بعضي از سرطان ها و بيماري هاي قلبي و حتي آلزايمر،محافظت كنند.
پ.ن:ادامه اين مقاله در دانستني هاي صنايع غذايي2،به زودي ارائه خواهد شد.
