صنایع غذایی دانشگاه شیراز

یکی از مهمترین بخش های صنعت کشورها صنعت غذایی است که ارتباط تنگاتنگی با امنیت غذایی افراد جامعه دارد . افزایش جمعیت به همراه گسترش شهرنشینی وافزایش سطح درآمد سرانه نیاز به غذاهای فرایندی را روز به روز افزایش داده است . از این رو استفاده از فن آوری های نوین از جمله نانو تکنولووی در این صنعت بسیار مورد توجه محافل علمی وصنعتی جهان قرار گرفته است .
این روش به لحاظ احتمال بهبود در کیفیت و مزه غذا و همچنین بخاطر صرفه جویی در عمل پخت و پز و بسته بندی آن و برتری در رعایت اصول ایمنی و حفظ غذا برای استفاده در دراز مدت بسیار مورد اهمیت جامعه صنایع غذایی جهان واقع شده است.
همچنین استفاده از این روش تولید غذاهایی را که میتوانند حامل دارو و مواد تکمیلی و ویتامینهای لازم برای افراد دیکه نیازمندیهای دارویی و یا ویتامینهای بخصوصی را دارند نیز بصورت بسیار موثر تر و ارزانتر امکانپذیر سازد.
با در نظر گرفتن اینکه امروزه در دنیای ما میلیونها نفر در اثر گرسنگی جان خود را از دست میدهند این مقوله بحثی بسیار قابل توجه در آمده و بصورت ایده ای جهانی از طرف صنایع غذایی دنیا دنبال میشود. بصورتی که در چند سال اخیر صنایع غذایی جهان میلیونها دلار در راه تحقیق و توسعه نانو تکنیک سرمایه گذاری نموده و تعدادی از بزرگترین کارخانجات محصولات غذایی مانند نستله و آلتریا و اچ جی هاینز و یونیلور از پیشگامان تحقق بخشیدن به این رویه تهیه مواد غذایی میباشند و صدها کارخانه کوچکتر دیگر نیز آنها را دنبال میکنند. اما با وجود فزونی مزایای استفاده از این روش در صنایع غذایی در مقایسه با سایر تکنیک ها هنوز باندازه کافی در مورد این رویه جنجال بر انگیز تبلیغاتی نمیشود. کارخانجاتی که عملا در تحقیق و توسعه نانوغذا سرمایه گذاری نموده و شدیدا این روش را در برنامه های دراز مدت خود مورد تائید قرارداده اند در ظاهر و در نظر عموم چیزی را نشان نمیدهند و مخفیانه به امور نانوغذا رسیدگی مینمایند. آگر شما به سایت های کرافت. نستله. هاینز. ویا آلتریا مراجعه نمائید و نظرشان را در مورد نانوغذا جویا شوید متوجه خواهید شد که در این مورد بخصوبص هیچگونه اظهار نظری نمیشود.
بادر نظر گرفتن آنکه دانستنی ها ی نانوتنیک در مورد سایر بخشها مانند لوازم آرایشی و دارویی بامواد غذایی همچنان از اهمیت مساوی برخوردارند اما عموما مردم در مورد غذای مصرفی خود بسیار حساس ترند و مقوله نانوغذاسئوال برانگیزتر بنظر میرسد.
بنا بر آخرین گزارشات مربوط به نانو تکنیک در کشاورزی و غذا. زمانیکه حتی در یکی از ارکان مورد استفاده در تولید غذا مثل کشت و یا تولید و یا روش تهیه یکی از عناصر ویا بسته بندی غذا از روش نانو استفاده شده باشد آن غذا نانوغذا محسوب میشود.

{بقیه در ادامه مطلب}

با سلام .
دوستان عزیزی که این ترم درس میکروبیولووی عمومی رو با دکتر موسوی نسب دارند ، در صورت تمایل میتونن فایل ترجمه chapter هایی که جزء برنامه آموزشی هست رو با استفاده از لینک زیر دانلود کنند .

قابل توجه است که این ترجمه مربوط به سال تحصیلی 87-88 است ؛ اما طی چند سال اخیر تغییری در برنامه آموزشی این درس مشاهده نشده . به امید اینکه برنامه امسال نیز مثل سنوات گذشته باشه .

نکته دیگر اینکه سعی شده که این فایل بدون نقص باشه . اما اشتباهات احتمالی دور از انتظار نیست . در صورتی که اشتباهی مشاهده کردید میتونید از طریق نظرات همین پست یا انجمن ها اطلاع رسانی کنید .
با تشکر/.

دانلود نسخه پی دی اف (کلیک کنید)

برای دانلود روی لینک بالا کلیک کنید و پس از وارد شدن به صفحه جدید با استفاده از دکمه download فایل را دانلود کنید .

قهوه از فرم لاتین جنس coffea می آید که عضو خانواده rubiaceae است که شامل بیش از 500 جنس گیاه و 6000 گونه از گیاهان و بوته های گرمسیری می باشد .
در قرن 18 ، کارلوس لینوس ، گیاه شناس سوئدی ، ابتدا جنس ها را توصیف کرد ؛ اما گیاه شناسان تا امروز هنوز با رده بندی مخالفند ، چراکه در عرض گیاه قهوه و دانه هایش ، سویه های مختلفی قرار می گیرند. گونه ی قهوه ، دارای گستره ی بوته های کوتاه تا درختانی به بلندی 32 پا و برگ هایی در طیف رنگ بنفش تا زرد می باشد . اگرچه رنگ غالب آنها رنگ سبز است . حدود 25 گونه بزرگ قهوه وجود دارد ، اما انواع مصرف کنندگان قهوه ، دو گونه از آنها را بیشتر می پسندند : اول قهوه عربی (coffea arabica) و coffea canephora .

coffea arabica (قهوه عربی) :
عرب ها تقریباً 70 درصد قهوه ی جهان را تولید می کنند . قهوه های عربی ، می توانند دو عبارت را توصیف کنند : "brazils" (چراکه قهوه عربی از برزیل می آید) یا "other milds" که از جاهای دیگر می آید . typica و bourbon دو نمونه از بهترین سویه های قهوه عربی هستند ، اما بسیاری از سویه ها گسترش پیدا کرده اند که شامل caturra (از برزیل و کلمبیا) ، mono novo (از برزیل)، tico (از آمریکای مرکزی) ، san ramon و jamaican blue mountainمی باشد .



{بقیه در ادامه مطلب}

علم نانو (nano - science) و فناوری متکی بر آن یا به اختصار ، فناوری نانو (nano - technology) در کنار علوم و فناوریهای مرتبط با زیست شناسی و ونتیک مولکولی ، علوم و فناوری اطلاعات ، مولفه‌های انقلاب سوم علمی - صنعتی عصر جدید را تشکیل می‌دهند. این انقلاب ادامه منطقی انقلابهای علمی اول و دوم است که منجر به پیدایش علوم و فناوریهای مقیاسهای ماکرو و میکرو گشتند .
نانو تکنولووی عبارتست از توانمندی تولید مواد ، ابزارها و سیستمهای جدید در اندازه‌های مولکولی و اتمی و در دست گرفتن کنترل این ساخته‌ها و استفاده از ویوگیهایی که در این ابعاد ظاهر می‌شود.
با استفاده از همین تعریف ساده مشخص می‌شود که نانو تکنولووی کاربردهای متعددی را در زمینه‌های مواد غذایی ، دارو ، تشخیص پزشکی ، بیوتکنولووی تا الکترونیک و کامپیوتر در ارتباطات ، حمل و نقل ، انروی ، محیط زیست ، مواد ، هوافضا و امنیت ملی می‌توان برشمرد.
بشر با یک انقلاب دیگری در تکنولووی روبرو است. انقلابی که بسیار وسیعتر و گسترده‌تر از دو انقلاب دیگر (کشاورزی و صنعت) است. البته گفتنی است که نانو تکنولووی در کنار دو تحول عظیم دیگری یعنی ونتیک و فناوری اطلاعات گام بسوی این انقلاب بر می‌دارد.
همانگونه که گفته شد یکی از کاربردهای علم نانو در زمینه مواد غذایی است . یکی از محصولات نانو که اخیراً اختراع شده و در زمینه مواد غذایی نیز کاربرد دارد بیودیسک است . این وسیله به وسیله دکتر ian lyons ، اختراع شده است . این وسیله نوعی مولد انروی طبیعی است که انروی ساطع شده از آن سبب دادن انروی به مولکول ها و تزریق طراوت و تازگی در آنها ، خصوصاً مولکول های آب می شود . این وسیله کاربردهای بسیار زیادی دارد که در زمینه صنایع غذایی و تغذیه می توان به موارد زیر اشاره کرد :
با این وسیله می توان به مدت 3 ماه از فاسد شدن شیر تازه جلوگیری کرد .
کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند با استفاده از این وسیله می توانند به راحتی شیر بنوشند.
در پخت برنج اگر با استفاده از آبی که از کنار بیودیسک گذشته و انروی گرفته است ، عمل شستشوی برنج و پختن انجام گیرد ، پس از پخت مشاهده می شود که دانه های برنج بیش از همیشه قد کشیده اند و دیگر سنگینی حاصل از مصرف برنج پس از سرو آن وجود نخواهد داشت . در مورد نان نیز استفاده از آب انروی دیده اثری مانند برنج خواهد داشت و نان حجیم تر از همیشه خواهد شد .
می توان از بیودیسک در یخچال استفاده کرد و از تاثیر حیرت آور آن بر نگهداری میوه ، سبزی ، شیر، آب میوه و... و تازه ماندن آنها به وجد آمد !



{بقیه در ادامه مطلب}