صنایع غذایی دانشگاه شیراز

روش‌های افزودن اُمگا-3 به تخم‌مرغ:
مهم ‌ترین اسیدهای چرب امگا -3 عبارت‌اند از: اسید آلفالینولنیک، اسید ایکوزاپنتانوئیک(epa)، اسید دکوزاپنتانوئیک (dpa) و اسید دوکوزاهگزانوئیک (dha).
این مطلب یکمی درس های مختلف مثل: شیمی مواد ،دامپروری ،زراعت و... تداعی میکند.
روش‌های افزودن اُمگا-3 به تخم‌مرغ:
1- استفاده از بذر کتان در جیره‌ی غذایی مرغ‌ تخمگذار:
نتایج مختلفی در هنگام استفاده از بذر کتان در جیره، توسط آزمایشات مختلف به ثبت رسیده‌اند. در یک تحقیق، فقط هنگامی که مقدار بذر کتان در جیره 15درصد بود، مقدار امگا-3 زرده‌ی تخم‌مرغ افزایش پیدا کرد. در یک آزمایش دیگر نشان داده شد که استفاده از بذر کتان در جیره‌ی مرغ ‌تخم گذار، مقدار لینولنیک اسید،dha و dpa زرده را افزایش می‌دهد؛ ولی بر روی مقدارepa تأثیر چندانی ندارد. در یک تحقیق دیگر نشان داده شده، که استفاده از بذر کتان به هر مقدار، باعث افزایش مقدار تولیدdha در زرده نمی‌شود و مصرف دانه‌ی کامل بذر کتان یا دانه‌ی خرد شده‌ی آن نیز تأثیری در این روند ندارد.
از طرف دیگر، تغذیه‌ی روغن کتان در مرغ ‌تخم ‌گذار، مقدار لینولنیک اسید آن را تا 30 برابر افزایش داد و باعث افزایش مقدار dha موجود در زرده تا حدود 4 برابر شد.
یکی از اثرات منفی استفاده از بذر کتان، تغییر در رنگ زرده‌ی تخم‌‌ مرغ است، که باب طبع مشتریان نیست. از طرف دیگر مصرف بذر کتان باعث افزایش ابتلا به عارضه‌ی کبد چرب در مرغ‌ها و کاهش کیفیت تخم‌مرغ می‌‌شود. بیش‌تر تحقیقات نشان داده‌اند که استفاده از بذر کتان در جیره، باعث افزایش مقدار epa زرده نمی‌شود.
برای افزایش مقدار epa و dha در زرده باید مرغ‌ها را با جیره‌های غنی از اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیره تغذیه کنیم. در ضمن هنگام استفاده از بذر کتان در جیره‌ی طیور، باید بر روی آن فرآوری انجام شود، تا مواد ضد تغذیه‌ای آن از بین بروند.
استفاده از ترکیب مناسبی از روغن‌های گیاهی و روغن ماهی، نتایج خوبی را در زمینه‌ی افزایش مقدار اسیدهای چرب امگا-3 در زرده‌ی تخم‌مرغ به‌دست دهد.