صنایع غذایی دانشگاه شیراز

روش‌های افزودن اُمگا-3 به تخم‌مرغ:
مهم ‌ترین اسیدهای چرب امگا -3 عبارت‌اند از: اسید آلفالینولنیک، اسید ایکوزاپنتانوئیک(epa)، اسید دکوزاپنتانوئیک (dpa) و اسید دوکوزاهگزانوئیک (dha).
این مطلب یکمی درس های مختلف مثل: شیمی مواد ،دامپروری ،زراعت و... تداعی میکند.
روش‌های افزودن اُمگا-3 به تخم‌مرغ:
1- استفاده از بذر کتان در جیره‌ی غذایی مرغ‌ تخمگذار:
نتایج مختلفی در هنگام استفاده از بذر کتان در جیره، توسط آزمایشات مختلف به ثبت رسیده‌اند. در یک تحقیق، فقط هنگامی که مقدار بذر کتان در جیره 15درصد بود، مقدار امگا-3 زرده‌ی تخم‌مرغ افزایش پیدا کرد. در یک آزمایش دیگر نشان داده شد که استفاده از بذر کتان در جیره‌ی مرغ ‌تخم گذار، مقدار لینولنیک اسید،dha و dpa زرده را افزایش می‌دهد؛ ولی بر روی مقدارepa تأثیر چندانی ندارد. در یک تحقیق دیگر نشان داده شده، که استفاده از بذر کتان به هر مقدار، باعث افزایش مقدار تولیدdha در زرده نمی‌شود و مصرف دانه‌ی کامل بذر کتان یا دانه‌ی خرد شده‌ی آن نیز تأثیری در این روند ندارد.
از طرف دیگر، تغذیه‌ی روغن کتان در مرغ ‌تخم ‌گذار، مقدار لینولنیک اسید آن را تا 30 برابر افزایش داد و باعث افزایش مقدار dha موجود در زرده تا حدود 4 برابر شد.
یکی از اثرات منفی استفاده از بذر کتان، تغییر در رنگ زرده‌ی تخم‌‌ مرغ است، که باب طبع مشتریان نیست. از طرف دیگر مصرف بذر کتان باعث افزایش ابتلا به عارضه‌ی کبد چرب در مرغ‌ها و کاهش کیفیت تخم‌مرغ می‌‌شود. بیش‌تر تحقیقات نشان داده‌اند که استفاده از بذر کتان در جیره، باعث افزایش مقدار epa زرده نمی‌شود.
برای افزایش مقدار epa و dha در زرده باید مرغ‌ها را با جیره‌های غنی از اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیره تغذیه کنیم. در ضمن هنگام استفاده از بذر کتان در جیره‌ی طیور، باید بر روی آن فرآوری انجام شود، تا مواد ضد تغذیه‌ای آن از بین بروند.
استفاده از ترکیب مناسبی از روغن‌های گیاهی و روغن ماهی، نتایج خوبی را در زمینه‌ی افزایش مقدار اسیدهای چرب امگا-3 در زرده‌ی تخم‌مرغ به‌دست دهد.

نام ونام خانوادگی: اکبر شانه زن
نام محصول: انواع شکلات و ویفر مغز دار شکلاتی
شرکت: ایران شکلات
تحصیلات: دیپلم


در یک خانواده مذهبی در تبریز متولد شدم. سطح سواد افراد خانواده ی ما بالا نبود و همه ی خانواده در رشته قالی بافی فعالیت داشتند ویک جو تولیدی خاص بر خانه ی ما بود تا اینکه در سال 1354 کارخانه ی قالی بافی جمع شد و پدرم در بازار به کار خرید و فروش قالی مشغول شدند. ما در آن زمان از رفاه نسبی بر خوردار بودیم و در مدارس خوبی تحصیل کردیم.

{بقیه در ادامه مطلب}

لواشك همان عصاره گرفته شده ی میوه‌ها است که مورد علاقه همه افراد به ویوه بچه‌ها می باشد. ...

 

خبرگزاری فارس :
مصرف زياد سوسيس و کالباس سرطان زاست : مديرکل دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: سوسيس و کالباس و غذاهاي آماده نبايد بيش از يک نوبت در ماه مصرف شود؛ زيرا مصرف بيش از حد اين مواد به علت نوع پخت و چربي هاي موجود آن سرطانزاست.مرتضي صفوي در گفتگو با فارس افزود: مصرف اندک سوسيس و کالباس مثلا ماهي يک بار مضر نيست ، اما اگر خوردن اين غذاها عادت شود و به علت آساني تهيه و ارزان بودن ، بيش از حد مجاز مصرف شود، عوارض زيادي را به دنبال دارد که سرطانزا بودن يکي از آنهاست مديرکل دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت ادامه داد: معمولا در تهيه سوسيس و کالباس به جاي گوشت خوب از چربي هاي مختلف گوشت استفاده مي شود، ضمن اين که در طبخ آن نيز روغن هاي معمولي جامد با ترانس بالا را به کار مي گيرند که بسيار مضر هستند. وي گفت: اگر در تهيه سوسيس و کالباس از مواد اوليه مناسب و روغن هاي بدون ترانس استفاده شود و مصرف آنها نيز بيش از حد مجاز نباشد، مصرف اين مواد مشکلي ندارد اما متاسفانه شاهد مصرف بيش از حد اين نوع غذاها بخصوص در بين نوجوانان و جواناني که بيشتر از غذاهاي خياباني مصرف مي کنند هستيم که خطر بزرگي براي سلامت نسل جديد در آينده است.
وي افزود: در حال جمع آوري اطلاعات علمي درباره ميزان مصرف اين نوع غذاها و آثار سوئ مصرف آنها هستيم و بزودي طي ماههاي آينده با آمار و ارقام دقيق ، اطلاعات لازم را درباره مصرف سوسيس ، کالباس ، نوشابه و شکر در ايران و آخرين وضعيت آنها اعلام مي کنيم

یک مردِ روحانی، روزی با خداوند مکالمه ای داشت:
"خداوندا! دوست دارم بدانم بهشت و جهنم چه شکلی هستند؟"
خداوند آن مرد روحانی را به سمت دو در هدایت کرد و یکی از آنها را باز کرد؛ مرد نگاهی به داخل انداخت. درست در وسط اتاق یک میز گرد بزرگ وجود داشت که روی آن یک ظرف خورش بود؛ و آنقدر بوی خوبی داشت که دهانش آب افتاد!

افرادی که دور میز نشسته بودند بسیار لاغر مردنی و مریض حال بودند. به نظر قحطی زده می آمدند. آنها در دست خود قاشق هایی با دسته بسیار بلند داشتند که این دسته ها به بالای بازوهایشان وصل شده بود و هر کدام از آنها به راحتی می توانستند دست خود را داخل ظرف خورش ببرند تا قاشق خود را پُر کنند. اما از آن جایی که این دسته ها از بازوهایشان بلند تر بود، نمی توانستند دستشان را برگردانند و قاشق را در دهان خود فرو ببرند.
مرد روحانی با دیدن صحنه بدبختی و عذاب آنها غمگین شد. خداوند گفت: "تو جهنم را دیدی!"

آنها به سمت اتاق بعدی رفتند و خدا در را باز کرد. آنجا هم دقیقا مثل اتاق قبلی بود. یک میز گرد با یک ظرف خورش روی آن، که دهان مرد را آب انداخت!
افرادِ دور میز، مثل جای قبل همان قاشق های دسته بلند را داشتند، ولی به اندازه کافی قوی و تپل بوده، می گفتند و می خندیدند. مرد روحانی گفت: "نمی فهمم!"

خداوند جواب داد: "ساده است! فقط احتیاج به یک مهارت دارد! می بینی؟ اینها یاد گرفته اند که به همدیگر غذا بدهند، در حالی که آدم های طمع کار تنها به خودشان فکر می کنند!"

پی نوشت : میلاد با سعادت امام علی تبریک و تهنیت باد .

بعد از ظهر روز سه شنبه 9 تیرماه،پیامی روی اتوماسیون دانشگاه دیده شد که تعجب همگان را برانگیخت،در حالی که قبلاً به طور گسترده و موثق اعلام شده بود که امتحانات در شهریورماه برگزار خواهد شد،این خبر در نوع خود بسیار غیرمنتظره بود!
در حالی که بسیاری از دانشجویان برای تابستان برنامه های مختلفی داشتند،بعضی به سفر رفته و بعضی در کلاس های مختلف ثبت نام کرده بودند و حتی عده ای در پی گرفتن ترم تابستانه در شهرهای دیگر بودند،که با این برنامه ریزی جالب دانشگاه همه ی اینها تحت تاثیر قرار خواهد گرفت.
نکته ی دیگر اینکه حتی نظر اساتید و اعضای هیئت علمی دانشگاه مد نظر قرار نگرفته است.مطمئناً آنها نیز از این قائده مستثنا نیستند و برنامه هایشان دچار مشکل خواهد شد.